- صفحه اصلی
- نشاسته جایگزین تخم مرغ چیست
تخم‌مرغ‌ها به‌عنوان چسبنده برای نگه‌داشتن مواد مرطوب و خشک در کنار هم عمل می‌کنند و گاهی اوقات به‌عنوان یک ماده خمیرکننده در کلوچه‌ها، کیک‌ها و نان عمل می‌کنند تا به حجم و ضخامت بیشتر کمک کنند. همانطور که سلامتی ما، نیازهای غذایی، و دنیای همیشه در حال تحول پخت تغییر می کند، یافتن جایگزین های مناسب برای تخم مرغ هنگام پخت اهمیت فزاینده ای پیدا می کند. یکی از این جایگزین ها در دسترس است و احتمالاً در انبار شما موجود است و آن ماده نشاسته ذرت است.
نشاسته تاپیوکا به عنوان یک عامل چسبنده یا غلیظ کننده برای سس ها، پودینگ ها و چاشنی ها استفاده می شود. از 1 قاشق غذاخوری نشاسته تاپیوکا، مخلوط با 3 قاشق چایخوری آب، برای جایگزینی یک تخم مرغ استفاده کنید.
نشاسته ذرت در پخت بدون تخم مرغ و وگان می درخشد. اما، چگونه نشاسته ذرت می تواند جایگزین تخم مرغ شود؟ شما نمی توانید فقط یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به کاسه همزن خود اضافه کنید و آن را در روز مصرف کنید. ابتدا باید خواص نشاسته ذرت را با حل کردن کامل آن در آب تغییر دهید. یک فرمول خوب و آسان برای یادآوری این است که برای هر تخم مرغی که می خواهید جایگزین کنید، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در سه قاشق غذاخوری آب حل کنید. این مخلوط یک دوغاب نشاسته ذرت است - همان نوع دوغابی که به عنوان یک عامل غلیظ کننده به سوپ ها و خورش ها اضافه می کنید. هنگامی که این دوغاب را در مواد پخت خود اضافه می کنید، خاصیت اتصال تخم مرغ را تقلید می کند.
در حوزه تولید کیک،
نشاسته اصلاح شده جایگزین تخم مرغ نقش محوری دارد. این ماده همه کاره به عنوان یک عامل ضخیم کننده و پایدارکننده در خمیر کیک عمل می کند و به بافت و ساختار مورد نظر کمک می کند.
علاوه بر این،
نشاسته اصلاح شده رطوبت و لطافت کیک ها را افزایش می دهد و بافت و طعم آن ها را در طول زمان حفظ می کند. این ماده به عنوان یک متحد ارزشمند در دستورالعمل های کیک بدون گلوتن ظاهر می شود و به عنوان جایگزینی برای گلوتن که معمولا در آرد گندم سنتی یافت می شود، عمل می کند.
علاوه بر این، نشاسته اصلاح شده به طور گسترده ای به عنوان یک جز طبیعی و ایمن در نظر گرفته می شود و آن را به یک انتخاب ارجح هم برای تولیدکنندگان مواد غذایی و هم برای نانوایان خانگی تبدیل می کند.
مزایای نشاسته اصلاح شده برای تولید کیک
ترکیب نشاسته اصلاح شده طیف وسیعی از مزایای کیک سازی را ارائه می دهد:
تقویت مقاومت در برابر رطوبت
نشاسته اصلاح شده از خشک شدن کیک ها جلوگیری می کند و از مرطوب ماندن آن ها اطمینان حاصل می کند.
افزایش نرمی
این ماده به نرمی کیک ها کمک می کند و آن ها را لطیف تر و لذت بخش تر می کند.
عمر مفید طولانی
کیک های غنی شده با نشاسته اصلاح شده، بافت و طعم خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند و ماندگاری آن ها را افزایش می دهند.
نگهداری ساختار سلولی
این ماده یکپارچگی ساختار سلولی کیک را حفظ می کند و از متراکم شدن بیش از حد یا فروپاشی آن جلوگیری می کند.
بهبود ویسکوزیته
نشاسته اصلاح شده ویسکوزیته مطلوبی به خمیر کیک می دهد و بافت و ثبات محصول نهایی را افزایش می دهد.
گزینه بدون گلوتن
نشاسته طبیعی و اصلاح شده بدون گلوتن، افراد مبتلا به حساسیت های گلوتنی یا بیماری سلیاک را در بر می گیرد.