- صفحه اصلی
- خواص گوار گام
گوار گام
نام محصول :
گوارگام
شماره CAS: 9000-30-0
فرمول: C10h14n5na2o12p3
pH : 9.0-11.0
وزن مولکولی : 535.145283
گوارگام با درجه غذایی یک پودر گوار کاملا طبیعی و ۱۰۰ درصد گیاهی است و با آسیاب کردن پوسته غلاف گیاه گوار به یک پودر ریز تولید می شود. پودر صمغ گوار با درجه غذایی یک عامل ضخیم کننده طبیعی است که برای بهبود سازگاری مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود. از آن به عنوان ژل، ابر و عامل اتصال دهنده برای بهبود بافت محصولات استفاده می شود.
گوارگام یک ماده خام صنعتی مهم است و هند بزرگ ترین تولیدکننده و صادرکننده آن است. صمغ گوار خام یک پودر سفید مایل به خاکستری است که تا حد زیادی در آب حل می شود. میانگین ترکیب ۲۳ درصد هیدروکلوئید، ۴۰ درصد چربی و ۳۴ درصد پروتئین است.
ترکیب شیمیایی گوار گام
از نظر شیمیایی،
گوار گام پلی ساکاریدی است که از قندهای گالاکتوز و مانوز تشکیل شده است. ستون فقرات یک زنجیره خطی از باقی مانده های مانوز متصل به ۱ و ۴ است که باقی مانده های گالاکتوز در هر مانوز دوم به ۱ و ۶ متصل هستند و شاخه های جانبی کوتاهی را تشکیل می دهند. گوار گام ویسکوزیته برشی پایینی دارد اما به شدت کاهنده ی تنش برشی است. این ماده در غلظت های بالاتر از ۱ درصد بسیار thyrotrophic است، اما در غلظت های پایین تر از ۰.۳ درصد thixotropy اندک است. ویسکوزیته برشی بسیار بیشتری نسبت به صمغ لوبیای ملخی دارد و همچنین به طور کلی از سایر هیدروکلوئیدها بیشتر است. صمغ گوار سینرژی ویسکوزیته را با صمغ زانتان نشان می دهد. مخلوط های صمغ گوار و کازئین میسلار در صورت تشکیل سیستم دو فازی می توانند کمی thyrotrophic باشند.
گوار گام هیدروکلوئید از گیاه گوار Cyamopsis tetragonolobus به دست می آید
غلیظ کننده و تثبیت کننده محبوب برای شیرهای لبنی، شیرهای غیر لبنی و سایر کاربردهای نوشیدنی برای ایجاد احساس صاف و یکنواخت در دهان
محلول هایی با ویسکوزیته بالا با طعم ملایم و بوی گوار کم ایجاد می کند
محلول سرد/گرم
پودر گوار گامخالص (e412) برای استفاده در غذای مولکولی. لطفاً توجه داشته باشید که اکثر مشتریان ما صمغ گوار کامل ما را ترجیح می دهند که طعم "لوبیایی" گوار سنتی را ندارد و برای استفاده آسان از قبل هیدراته شده است. گوار گام یک قوام دهنده و تثبیت کننده همه منظوره است. در آب سرد با ویسکوزیته کم برش بالا هیدراته می شود اما به شدت نازک کننده برشی است. پایدار در محدوده pH 5-7. امولسیون کننده بهتری نسبت به صمغ لوبیا است. این صمغ هم افزایی ویسکوزیته را با صمغ زانتان نشان می دهد.
گوار گام چیست؟
گوار گام یک هیدروکلوئید ژل ساز است که از آندوسپرم دانه گیاه گوار به دست می آید. این یک فیبر غذایی محلول، جایگزین چربی و یک افزودنی موثر در محصولات غذایی بدون گلوتن است.
کاربردهای رایج گوار گام در صنایع غذایی بر اساس خواص آن است:
امولسیون کننده
تثبیت کننده
ضخیم شدن
ساختمان ویسکوزیته
حلالیت و ویسکوزیته گوار گام
گوارگام نسبت به صمغ لوبیای ملخی محلول تر است و امولسیون کننده بهتری است زیرا دارای نقاط انشعاب گالاکتوز بیشتری است. برخلاف صمغ لوبیای ملخی، خود ژله ای نیست. با این حال، بوراکس یا کلسیم می توانند صمغ گوار را به هم پیوند دهند و باعث ژل شدن آن شوند. در آب غیر یونی و هیدروکلوئیدی است. آن تحت تاثیر قدرت یونی یا PH قرار نمی گیرد، اما در حد PH در دما تجزیه می شود (به عنوان مثال PH ۳ در ۵۰ درجه سانتی گراد). در محلول در محدوده pH ۵ تا ۷ پایدار می مانند. اسیدهای قوی باعث هیدرولیز و از دست دادن ویسکوزیته می شوند و قلیاها در غلظت زیاد نیز تمایل به کاهش ویسکوزیته دارند. در بیشتر حلال های هیدروکربنی نامحلول است.
خواص گوار گام
صمغ گوار رفتار تورمی شدیدی از خود نشان می دهد و محلول های ویسکوز را حتی در مقادیر کم تشکیل می دهد. همچنین خواص ژله ای سایر غلیظ کننده ها مانند کاراگینان یا آگار - آگار را بهینه می کند.
محلول های صمغ گوار تیکسوتروپیک هستند. این بدان معنی است که ویسکوزیته سوسپانسیون صمغ گوار تحت تاثیر نیروهای برشی کاهش می یابد. به این پدیده تیکسوتروپی، نازک شدن برشی، شبه پلاستیسیته یا ویسکوزیته ساختاری گفته می شود. مواد ویسکوز ساختاری تحت تاثیر نیروهای برشی نازک تر می شوند (به عنوان مثال، لرزش، هم زدن). با این حال، هنگامی که نیروهای برشی کاهش می یابند، ویسکوزیته محصول دوباره افزایش می یابد. هنگامی که با زانتان ترکیب می شود، این اثر می تواند بیشتر تقویت شود.
خاصیت نرم کنندگی این پودر بسیار خوب است و همچنین عاری از گلوتن است.
از رشد کریستال های یخ جلوگیری می کند.
صمغ گوار می تواند دمای بالا را تحمل کند.
محلول تر است، بنابراین به کاربردهای مختلف کمک می کند.
می تواند به ویسکوزیته بالا در غلظت نسبتا پایین دست یابد.
این یک عامل کاهش دهنده اصطکاک است.
فرآیند تولید پودر صمغ گوار
در اینجا مراحل مهم تولید پودر صمغ گوار آورده شده است:
برای شروع غلاف های گوار در نور خورشید خشک می شوند. سپس به صورت دستی از دانه ها جدا می شوند. چوری و کورما یک محصول فرعی است که به خاطر کاربردش به عنوان خوراک دام مشهور است. سپس این دانه ها در یک صنعت برای استخراج صمغ فرآوری می شوند. فرآیند مکانیکی استخراج صمغ شامل کباب کردن، فرسایش افتراقی، سرو کردن، پولیش کردن است. هنگامی که استخراج دانه کامل شد، شکسته می شود و میکروب از آندوسپرم جدا می شود. نیمه های آندوسپرم از هر دانه به عنوان شکاف های گوار پوسته دار شناخته می شوند. پوسته که یک ماده فیبری ریز است پس از برداشتن از اندوسپرم تحت پولیش قرار می گیرد، این پوسته اصلاح شده است. این ماده برای تبدیل به پودر تحت درمان های بیشتری قرار می گیرد. انواع مختلفی از تکنیک های پردازش وجود دارند که می توانند برای این منظور پیاده سازی شوند.
گوار گام چیست؟
صمغ گوار که به آن گواران نیز گفته می شود یک گالاکتومان است. آندوسپرم زمینی لوبیای گوار است. دانه های گوار تجزیه، آسیاب و غربال می شوند تا صمغ گوار به دست آید.
از آنجا که دانه های لوبیای گیاهان گوار با نام های لوبیای خوشه ای و لوبیای سیام نیز شناخته می شوند، گوار گام از دانه های این حبوبات به دست می آید. به عنوان مثال، می تواند محصولات آرایشی را امولسیون و تثبیت کند، به عنوان یک عامل معلق عمل کند، ضخامت ثبات آن ها را افزایش دهد، و بافت آن ها را با افزایش ویسکوزیته آن ها تنظیم کند. مواد خام صمغ گوار نرم، ظریف، سفید و محلول در آب موجود است.
خواص امولسیونی گوار گام به آن اجازه می دهد که هم با جامدات و هم با مایعات مورد استفاده قرار گیرد و آن را به یک جز مفید در ایجاد خمیر تبدیل می کند.
ویژگی های سورفکتانت صمغ گوار آن را برای استفاده در صابون ها ایده آل می کند و آن را به یک جز عالی تبدیل می کند.
قابلیت نرم کنندگی استثنایی آن به نرم شدن پوست و مو هنگام استفاده در محصولات اصلاح کمک می کند و اصطکاک را برای تجربه راحت تر اصلاح کاهش می دهد.
محصولات مراقبت از پوست نیز از توانایی صمغ گوار برای تازه نگه داشتن آن ها برای مدت طولانی تر بهره می برند.
بنابراین استفاده از صمغ گوار بی شمار است.
انواع مختلف گوار گام چیست؟
در زیر انواع مختلف گوار گام آورده شده است:
پودر گوار گام درجه غذایی: صمغ گوار درجه غذایی در صنایعی مانند مواد غذایی، دارویی، آرایشی و غیره استفاده می شود.
پودر گوار گام درجه صنعتی: برای استفاده در صنایعی مانند کاغذ، معدن، مواد منفجره، حفاری نفت و...
پودر معمولا به عنوان ضخیم کننده و پایدارکننده استفاده می شود. پودر صمغ گوار به شکل های مختلفی موجود است. بافت و کشسانی نان را می توان به گلوتن موجود در آرد نسبت داد. آدامس گیاهی می تواند همان خواص گلوتن را به عنوان جایگزینی برای آرد معمولی فراهم کند. از دیگر جایگزین های صمغ گوار می توان به دانه های چیا و پوسته پسیلیوم اشاره کرد.
ویژگی های محصول گوار گام
صمغ گوار از دانه های زمینی گیاه گوار یا سیاموپسیس تتراگونولوبا (L.)تشکیل شده است که قادر است آب را به مخاط یا ژل متصل کند. پودری سفید تا زرد رنگ است.
ظرفیت قابل توجه اتصال به آب.
خواص ضخیم کنندگی عالی
حلالیت عالی با آب، می تواند هم در آب گرم و هم در آب سرد حل شود.
این ماده خاصیت تشکیل فیلم دارد.
این نشان دهنده ثبات در محلول ها در محدوده وسیعی از مقادیر pH از ۵ تا ۷ است.
ویسکوزیته بالاتری حتی به مقدار کم می دهد.
مقاومت خود را در برابر روغن ها، حلال ها و گریس های مختلف نشان می دهد.
عملکرد موثر حتی در دماهای پایین.
سازگار با هیدروکلوئیدهای مختلف مورد استفاده در فرمولاسیون های غذایی. از آن می توان برای ساخت مشتقات برای کاربردهای خاص استفاده کرد زیرا یک محصول همه کاره با تعدادی گروه هیدروکسیل آزاد است.
امولسیون کننده
تثبیت کننده
عامل پیوند
عامل ضخیم کننده طبیعی
هیدروکلوئید
عامل ژل کننده
فیبر طبیعی
عامل شکست
گوار گام...
یک عامل ضخیم کننده طبیعی است.
ویسکوزیته بالایی دارد و معمولا ۳۵۰۰ cps و ۵۰۰۰ cps است؛ اما با انواع خاص محصول، مقادیری تا ۸۰۰۰ cps امکان پذیر است.
به راحتی هم در آب گرم و هم در آب سرد قابل حل است.
قابلیت اتصال به آب عالی دارد.
دارای خواص فیلم سازی خوبی است.
در محلول ها در محدوده وسیعی از مقادیر pH بین ۵ تا ۷ (مقاوم در برابر اسید)پایدار می ماند.
در مقابل روغن ها، چربی ها و حلال ها مقاومت نشان می دهد.
در دماهای پایین به خوبی عمل می کند.
با بسیاری از هیدروکلوئیدهای دیگر مورد استفاده در فرمولاسیون های غذایی سازگار است.
به عنوان یک چسب اتصالی موثر عمل می کند.
به خوبی یک بازدارنده کریستال یخ عمل می کند.
علاوه بر این، اصلاح بافت، لخته سازی و کاهش اصطکاک است.
می تواند ژل های شبه پلاستیکی را در ترکیب با زانتان تشکیل دهد.
فرمول شیمیایی: C10H14N5NA2O12P3
صمغ از دانه های گوار یا cyamopsis tetragonoloba به نام صمغ گوار گرفته می شود. صمغ گوار را می توان گاران نیز نامید. این دانه ها دارای ویسکوزیته کم برشی بالا هستند که با سایر هیدروکلوئیدها مانند (صمغ لوبیا) ارزیابی شده است. صمغ های گوار قوام دهنده و تثبیت کننده موثری هستند.
صمغ گوار در مقایسه با سایر ضخیم‌کننده‌ها و تثبیت‌کننده‌ها نسبتاً مقرون‌به‌صرفه است و به‌علاوه یک چسب‌کننده، نرم‌کننده و امولسیفایر مؤثر است. یکی از خواص مهم صمغ گوار که یک پلی ساکارید است، سرشار از گالاکتوز و مانوز است.
گوار گام چیست؟
قبل از اینکه به فواید صمغ گوار بپردازیم، اجازه دهید ابتدا درباره چیستی آن صحبت کنیم. صمغ گوار که به گواران نیز معروف است از دانه درخت هندی به دست می آید. این صمغ با برداشتن پوسته از دانه های گوار ایجاد می شود. سپس پوسته ها آسیاب شده و به پودر معروف به صمغ گوار تقسیم می شوند. صمغ گوار که معمولا به عنوان یک افزودنی در پخت استفاده می شود، برای بهبود بافت و ماندگاری محصولات پخته شده عمل می کند. صمغ گوار با قدرت ضخیم شدن هشت برابر نشاسته ذرت، بخش مهمی از پخت بدون گلوتن است.
هنگام استفاده از این پودر، مهم است که به یاد داشته باشید که مقدار کمی به شما کمک می کند. صمغ گوار قابلیت جذب آب بسیار بالایی دارد. این بدان معنی است که می تواند فوراً ضخامت را افزایش دهد، حتی اگر به آب سرد اضافه شود. با این حال، افزودن بیش از حد آدامس گوار به هر دستور غذایی می‌تواند منجر به تولید محصولات پخته‌ای حجیم و رشته‌ای شود که دارای فیبر بسیار بالایی هستند. در حالی که فیبر بخش ضروری یک سیستم گوارشی سالم است، مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث ناراحتی معده در افراد حساس شود.
موارد استفاده گوارگام
به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای کمک به جلوگیری از ادغام قطرات روغن استفاده می شود در حالی که هنگامی که به عنوان یک عامل تثبیت کننده استفاده می شود از ته نشین شدن ذرات جامد جلوگیری می کند.
به طور گسترده ای در صنایع غذایی ترجیح داده می شود. در بستنی ها برای کنترل رشد کریستال ها، رطوبت و نقطه انجماد آن استفاده می شود. همچنین در محصولات نانوایی مانند نان، کیک، شیرینی و غیره به عنوان یک عامل اتصال استفاده می شود. به اقلام نانوایی نرمی و اسفنجی می بخشد و برای حفظ رطوبت نیز استفاده می شود.
این خاصیت اتصال عالی را نشان می دهد و از این رو در صنعت کاغذ استفاده می شود. افزودن گورکرمهل استحکام کششی کاغذ را افزایش می دهد.
گوارگام یک روان کننده عالی است و از این رو به طور گسترده در تحریک چاه های نفت استفاده می شود و به عنوان یک عامل ژل کننده موثر عمل می کند و در تحریک چاه های نفت برای کاهش برآمدگی ژل استفاده می شود.
پخت بدون گلوتن
گوار و پخت بدون گلوتن دست به دست هم می دهند. اغلب، هنگام تغییر به سبک زندگی بدون گلوتن، ایجاد خوراکی های پخته مورد علاقه خود یکی از بزرگترین چالش هایی است که با آن روبرو خواهید شد. از آنجایی که گلوتن نقش مهمی در ایجاد بافت مناسب در محصولات پخته ایفا می کند، دستیابی به حس و ساختار دستور العمل های سنتی نان و دسر بدون آن دشوار است. اینجاست که صمغ گوار وارد بازی می شود! اگر با آردهایی که گلوتن ندارند پخت می کنید، افزودن آدامس گوار به دستور غذا می تواند به افزایش خاصیت کشسانی خمیر شما کمک کند. نوعی انعطاف پذیری که معمولاً توسط گلوتن ایجاد می شود. آدامس گوار به شما امکان می دهد یک خوراکی بدون گلوتن درست کنید که بافتی مشابه با آدامس سنتی دارد، به همین دلیل ما آن را بسیار دوست داریم. دستور العملی که برای ایجاد انتخاب می کنید به میزان قابل توجهی بر میزان مصرف صمغ گوار تأثیر می گذارد. دستور پخت نان معمولاً نیاز به صمغ گوار بیشتری دارد و می‌توان تا یک قاشق چای‌خوری از آن را در هر فنجان آرد بدون گلوتن استفاده کرد.
سس ها را غلیظ کنید
در ابتدا، غلیظ کردن سس ها ممکن است کار آسانی به نظر برسد. از این گذشته، آردها و نشاسته هایی مانند نشاسته ذرت، پیکان و تاپیوکا را می توان به دستور پخت سوپ مورد علاقه شما اضافه کرد. مشکل؟ همه این آردها و نشاسته ها دارای کیفیت های متفاوتی هستند و دانستن اینکه کدام یک از آنها استفاده شود می تواند چالش برانگیز باشد. به علاوه، اگر از یک رژیم کم کربوهیدرات یا رژیم کتو پیروی می کنید، حتی یک قاشق غذاخوری از این نشاسته ها می تواند به شدت بر محتوای غذایی غذا تأثیر بگذارد. صمغ گوار یک غلیظ کننده جایگزین عالی است و به دلیل بی طعم بودن آن را می توان تقریباً به هر دستور غذایی اضافه کرد. در واقع، صمغ گوار مزیت قابل توجهی نسبت به سایر قوام دهنده ها دارد: تحت تأثیر گرما قرار نمی گیرد! مولکول های موجود در نشاسته مانند پودر پیکان و پودر تاپیوکا می توانند به شدت تحت تأثیر دما قرار گیرند. وقتی به دستور پخت خیلی گرم یا سرد اضافه می شود، این قوام دهنده ها نمی توانند کار خود را انجام دهند. از آنجایی که
صمغ گوار برای عملکرد صحیح نیازی به حرارت ندارد، می توان آن را به غذاهای سرد و گرم اضافه کرد و در عین حال خاصیت غلیظ کنندگی خود را حفظ کرد. آن را به دستور العمل هایی مانند سس سالاد یا اسموتی مورد علاقه خود اضافه کنید تا قوام بشقاب کامل شود.
بهبود قوام کالاهای منجمد
اکنون که می دانید صمغ گوار برای انجام کار خود به گرما نیاز ندارد، ممکن است از خود بپرسید که آیا در دستور العمل های منجمد نیز به همین خوبی عمل می کند. این کار را انجام می دهد! اگر با محدودیت های غذایی خاصی کار می کنید، صمغ گوار یک ماده عالی است که باید در دسترس باشد. آدامس گوار بدون گلوتن، گیاهخوار و دوستدار کتو می تواند به شما کمک کند تا از سخت ترین محدودیت های غذایی عبور کنید. افزودن آدامس گوار به دسرهای منجمد مانند بستنی، بستنی بستنی و اسموتی ها باعث ایجاد قوام نرم و لطیف تر می شود. انجام این کار به جلوگیری از تبدیل غذاهای یخ زده شما به بلوک های یخ مانند کمک می کند. از صمغ گوار برای تهیه مربا نیز می توان استفاده کرد. فقط کمی صمغ گوار را به توت های شیرین یا میوه های تازه اضافه کنید تا مربای یخچالی عالی داشته باشید.
در حالی که
صمغ گوار فواید متعددی دارد، در درجه اول هنگامی که در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود، می تواند با برخی از معایب بالقوه همراه باشد. باز هم، به دلیل محتوای فیبر بالا، صمغ گوار بیش از حد می تواند باعث ناراحتی گوارشی در افراد حساس شود. به همین دلیل، مصرف زیاد آن برای کسی توصیه نمی شود. با این حال، هنگامی که در حد اعتدال استفاده می شود، انتخاب بسیار طبیعی تر از گزینه های دیگر است .
جهت اطلاع از
قیمت گوار گام ،
خرید گوار گام و
دریافت هرگونه اطلاعات دیگر در رابطه با گوار گام ، با کارشناسان شرکت آدونیس دارو در تماس باشید.
اين گوارگام در شرکت آدونيس دارو در بسته بندي هاي 25 کیلو گرم موجود است، قيمت هر کیلو گوارگام ممکن است در شرکت هاي مختلف، متفاوت باشد زيرا کيفيت آنها با هم فرق مي کند و
به همين دليل بايد اصل را در کيفيت محصول در نظر گرفت و آن را از شرکت هاي معتبر و با اطمينان خريداري کرد.
خريد اينترنتي گوارگام:
افراد با خريد اينترنتي از اين سايت مي توانند، کيفيت محصولات را با ديگر سايت هاي خريد و فروش گوارگام مقايسه کنند و سپس در کمترين زمان ممکن آن را دريافت کنند.
فروش اينترنتي گوارگام:
قابل ذکر است که افراد مختلف براي تهيه اين گوارگام مي توانند با مراجعه به سايت اين شرکت، اطلاعات لازم را از کارشناسان مختلف دريافت کنند تا محصولي با کيفيت را دريافت کنند.
جهت دريافت قيمت گوارگام با کارشناسان فروش شرکت آدونيس گل دارو تماس حاصل فرماييد.
جهت دريافت قيمت گوارگام و خريد گوارگام با شرکت آدونيس گل دارو تماس بگيريد
09124147543
02188282482 الي ۳
شرکت آدونيس گل دارو