گوارگام دارويي و غذايي

نام محصول : گوارگام
شماره CAS: 9000-30-0
فرمول مولکولی : C10h14n5na2o12p3
pH : 9.0-11.0
وزن مولکولی : 535.145283

گوارگام از قسمت آندوسپرم دانه های Cyamposis tetragonolobus پس از برداشتن پوست و جوانه به دست می آید. پس از خشک شدن وآسیاب، آب اضافه می شود، هیدرولیز تحت فشار انجام می شود و با اتانول 20٪ رسوب می شود. پس از سانتریفیوژ، آندوسپرم.خشک و خرد شده است. صمغ گوار یک کهکشان غیر یونی است که از آندوسپرم لوبیا گوار که یک گیاه حبوبات است استخراج می شود. صمغ گوار و مشتقات آن حلالیت آب خوب و ویسکوزیته بالا در کسر جرمی کم دارند.

گوارگام يک پلي ساکاريد گالاکتومانان متشکل از واحدهايD-مانوز و گالاکتوز D- با وزن مولکولي متوسط 220 کيلو دالتون است مخلوط با آب آن توليد يک زل ويسکوز ميکند.که به عنوان يک قوام دهنده در صنعت داروسازي استفاده ميشود.

گوارگام ضخيم‌کننده‌اي است که از آندوسپرم دانه گوار ساخته مي‌شود که از حبوبات است که عمدتاً در جنوب آسيا رشد مي‌کند. در آب سرد و آب گرم با تحمل pH خوب محلول است. به دليل تطبيق پذيري آن، صمغ گوار براي طيف وسيعي از کاربردهاي غذايي به عنوان يک افزودني غذايي توصيه مي شود.
همچنين، به دليل زيست تخريب پذيري، صمغ گوار به طور گسترده اي براي مصارف صنعتي استفاده مي شود

گوارگام با توجه به شرايط دمايي مختلف، مدت زمان خيس خوردن، سرعت پخش سازي پودر در حلال، ‏PHهاي متفاوت، غلظت ‏کاربردي و مش ذراتگوارگام و ميزان رطوبت پذيري ماده در حلال هاي گوناگون غلظت هاي متفاوتي را ايجاد مي کند.

گوارگام پودری سفید و بی بو، با گرانول های اندازه و بافت مشابه آرد ذرت است. این بدان معنی است که وجود صمغ زانتان اغلب مورد توجه قرار نمی گیرد. اغلب به سس‌های تجاری، وینگرت و سس گوجه فرنگی اضافه می‌شود تا از تقسیم شدن آن‌ها در قفسه‌های سوپرمارکت جلوگیری کند. همچنین به بستنی‌ها اضافه می‌شود، زیرا صمغ زانتان تشکیل کریستال‌ها را در طول فرآیند انجماد کند می‌کند و اطمینان حاصل می‌کند که محصول نهایی دهانی صاف و کرمی دارد.

گوارگام به علت نقش آن به عنوان ضخيم کننده، امولسيفاير و تثبيت کننده در صنايع غذايي مشهور است. مواد غذايي حيوانات خانگي و مکمل هاي دامپزشکي از صمغ گوارگام به عنوان ضخيم کننده و ژل براي حفظ آب مواد استفاده مي کنند. صنعت داروسازي با استفاده از صمغ گوارگام در فرم پودر در داروهاي به عنوان يک کمک در حال تجزيه قبل از اينکه در معده هضم شود استفاده مي شود، گوارگام به عنوان يک گيرنده در کپسول نيز عمل مي کند. سرعت فروپاشي آن مقدار و زمان مصرف دارو را به بدن منتقل مي کند.

در لوازم آرايشي، گوارگام به خمير دندان و مواد ديگر در ظروف مشابه براي اکستروژن لوله ثابت اضافه مي شود. توانايي ضخيم کردن گوارگام به کرم ها و بافت آنها لطمه مي زند.

در صنعت کاغذ سطوح چسبنده تر براي چاپ را آسان تر مي کند و در شکل گيري ورق با افزودن گوارگام افزايش يافته است. گوارگام در صنعت نساجي به صورت ضخيم کننده براي اندازه گيري، اتمام و چاپ استفاده مي شود. فاکتور انعطاف پذيري گوارگام، باعث کاهش پيچش و تکان دادن مي شود، فعاليت امولسيون گوارگام باعث کاهش گرد و غبار مي شود و توليد هنگامي که صمغ گوارگام ايجاد مي شود کارآيي بيشتري دارد.

صنعت نفت مصرف کننده اصلي گوارگام است. شکستگي خوب، استخراج و شکستگي استخراج نفت شيل، تحريک چاه هاي نفت و حفاري با استفاده از صمغ گوار، که در آن به عنوان يک ماده معلق، تثبيت کننده، سورفکتانت، پليمر مصنوعي و ضخيم کننده استفاده مي شود، و به منظور کاهش ميزان اصطکاک در حين حفاري، نياز به قدرت را کاهش مي دهد و ويسکوزيته هاي حفاري را براي حذف حفره هاي حفاري از سوراخ هاي عميق حفظ مي کند. در حفاري زمين شناسي، آب و نفت نيز مفيد هستند. همچنين در معدن به عنوان يک فلوکولانت عمل مي کند تا مايعات و مواد جامد را جدا کند.

گوارگام (Guar Gum) و يا گوار حاصل فرآوري دانه هاي گوار مي باشد که با نام cyamopsis tetragonoloba نيز شناخته مي شود. گوارگام به عنوان يک پرکننده و تثبيت کننده اقتصادي خوب سالهاست که شناخته شده است. اين ماده يک تثبيت کننده، روان کننده و غلظت دهنده مقرون به صرفه است. با نام هاي مختلفي از جمله گووما گوار، گوم گوار، گواران و …نيز شناخته مي شود. گوارگام معمولا به صورت يک پودر توليد شده و در بازار ارائه مي‌شود و بر خلاف ساير غلظت دهنده ها مثل نشاسته اصلاح شده، از گوارگام به عنوان يک ماده افزودني داراي برچسب کاملا طبيعي استفاده مي شود. يکي از کاربردهاي عمده گوارگام، غلظت دادن بيشتر، به فرآورده هاي غذايي است، به همين علت به آن صمغ گوار يا ادامس گوار نيز مي‌گويند. گوار حاوي مقادير زيادي آدامس گوار است، لوبيا به صورت پودر در آمده و به ژل تبديل مي شود. سپس با آب مخلوط مي شود. اين فرم پودر شده هم به عنوان ماده غذايي در غذاها و هم به عنوان مکمل استفاده مي شود.

گوارگام

پودر گوار

پودر گوارگام هندي
پودر خالص گوارگام
رنگ پودر گوار سفيد مايل به زرد است که عطر و بوي کمي دارد وهمچنين داراي بافت بسيار نرمي است، گياه گوار به شکل يک بوته (يک گياه خانواده نخود) است که در خاک هاي شني بخوبي رشد مي کند و بارندگي و تا حدي نور آفتاب زياد در رشدش موثر است. از ۱۰۰ کيلو دانه هاي غلاف دار گوار حدود ۲۹ کيلو گرم پودر توليد مي شود. برداشت اين محصول کوتاه مدت است و در عرض ۳-۴ ماه از کاشت آن برداشت مي شود.

ماه هاي اوايل پاييز زمان برداشت گياه گوارگام مي باشد، دانه هاي آن براي فرآوري و قسمت سبز گياه براي تغذيه دام مورد استفاده قرار مي گيرد. گوارگام مي تواند جايگزين مناسب براي نخود فرنگي باشد، با توجه به اينکه بذر گوارگام اندازه نسبتا بزرگي دارد، طي يک فرآيند در کارخانجات و با استفاده از ماشين آلات طراحي شده براي اين فرآيند به پودري بسيار ريز تبديل مي شود.

نکته جالب در رابطه با قدرت غلظت دهندگي پودر گوارگام است که هشت برابر نشاسته ذرت است. به همين دليل، گوارگام به طور گسترده اي در برنامه هاي توليد مواد غذايي استفاده مي شود و از مواد اوليه غذايي پر کاربرد در صنايع خوراکي است. علاوه بر اين، آن را نيز به عنوان يک ماده مؤثر در محصولات لبني، پخت انواع نان، سس گوجه فرنگي استفاده مي کنند. استفاده تجاري و صنعتي پودر گوارگام شامل برنامه هاي کاربردي در زمينه توليد نساجي، کاغذ، لوازم آرايشي، بهداشتي، دارويي و چاپي مي باشد.

گوار گام هیدروکلوئید از گیاه گوار Cyamopsis tetragonolobus به دست می آید
غلیظ کننده و تثبیت کننده محبوب برای شیرهای لبنی، شیرهای غیر لبنی و سایر کاربردهای نوشیدنی برای ایجاد احساس صاف و یکنواخت در دهان
محلول هایی با ویسکوزیته بالا با طعم ملایم و بوی گوار کم ایجاد می کند
محلول سرد/گرم

پودر گوار گامخالص (e412) برای استفاده در غذای مولکولی. لطفاً توجه داشته باشید که اکثر مشتریان ما صمغ گوار کامل ما را ترجیح می دهند که طعم "لوبیایی" گوار سنتی را ندارد و برای استفاده آسان از قبل هیدراته شده است. گوار گام یک قوام دهنده و تثبیت کننده همه منظوره است. در آب سرد با ویسکوزیته کم برش بالا هیدراته می شود اما به شدت نازک کننده برشی است. پایدار در محدوده pH 5-7. امولسیون کننده بهتری نسبت به صمغ لوبیا است. این صمغ هم افزایی ویسکوزیته را با صمغ زانتان نشان می دهد.

گوار گام چیست؟
گوار گام یک هیدروکلوئید ژل ساز است که از آندوسپرم دانه گیاه گوار به دست می آید. این یک فیبر غذایی محلول، جایگزین چربی و یک افزودنی موثر در محصولات غذایی بدون گلوتن است.

کاربردهای رایج گوار گام در صنایع غذایی بر اساس خواص آن است:

امولسیون کننده
تثبیت کننده
ضخیم شدن
ساختمان ویسکوزیته

گوارگام يک نوع فيبر است!

گوارگام فيبري است که رطوبت مدفوع را عادي مي کند، مايع اضافي را در اسهال جذب مي کند و مدفوع را در هنگام يبوست نرم مي کند. همچنين ممکن است به کاهش ميزان کلسترول و گلوکز جذب شده در معده و روده کمک کند. استفاده از آدامس گوار براي کاهش وزن بسيار مورد توجه قرار گرفته است زيرا در روده منبسط مي شود و باعث احساس سيري مي شود. اين ممکن است اشتها را کاهش دهد.

مصرف پودر گوارگام

کلسترول بالا (هيپرکلسترولمي). به نظر مي رسد مصرف آدامس گوار باعث کاهش سطح کلسترول در افراد مبتلا به کلسترول بالا مي شود. صمغ گوار و پکتين، که همراه با مقادير کمي فيبر نامحلول مصرف مي‌شوند، همچنين کلسترول کل و ليپوپروتئين با چگالي کم (LDL) را کاهش مي‌دهند، اما بر کلسترول ليپوپروتئين با چگالي بالا (HDL) يا ساير چربي‌هاي خون تأثير نمي‌گذارند.

توليد صمغ گوار

صمغ گوار متعلق به خانواده نخود فرنگي است که عمدتاً در هند و پاکستان توليد مي شود و توليد کنندگان جزئي آن چين، آفريقا، ايالات متحده آمريکا، استراليا و چند کشور ديگر هستند.

توليدکنندگان و صادرکنندگان مشهور از فرآيندي پيشرفته براي جدا کردن پوسته، آسياب و پودر کردن بيشتر براي به دست آوردن پودر گوار تصفيه شده که در صنايع مختلف استفاده مي شود، استفاده مي کنند. اين صمغ از دانه گوار استخراج مي شود و به عنوان يک عامل غليظ کننده و امولسيفاير در صنايع غذايي کاربرد فراواني دارد.

صادرکنندگان پودر صمغ گوار بدون ETO ادعا مي کنند که اين پودر تقريباً هشت برابر بهتر از نشاسته ذرت يا مواد غذايي مشابه است. آن را در سس‌ها، مرباها، محصولات لبني و مخلوط‌هاي پخت اضافه مي‌کنند تا غلظت خوبي به محصول بدهد و قوام خوبي حاصل شود.

توليدکنندگان آدامس گوار بدون ETO همچنين به صنايع زيادي مانند حفاري نفت، توليد کاغذ، ساخت و ساز، معدن، منسوجات، چاپ، لوازم آرايشي، داروسازي، نوشيدني، صنايع غذايي، غذاهاي حيوانات خانگي و بسياري ديگر خدمات ارائه مي دهند.

محصولات صنعتي که به طور گسترده از آن استفاده مي کنند شامل لوسيون بدن، سوپ فوري، ماست، نارگيل و شير بادام است. داراي خواص بي‌شمار تثبيت، غليظ‌کننده، بافت‌دهي و امولسيون‌سازي است.

پودر صمغ گوار

در فرهنگ محاوره اي خريداران و فروشندگان گوارگام و بازاريان از پودرگوارگام با نام پودر صمغ گوار استفاده مي کنند. همچنين توليدکنندگان مقادير و خصوصيات مختلف صمغ گوار را با اندازه ذرات، ويسکوزيته توليد شده و غلظت داده شده مشخص مي کنند. گوارگام درشت معمولا ويسکوزيته پاييني را توليد مي کند.

عصاره گوار از ۲۸٪ عصاره گارو که از دانه ي گوار گرفته مي شود، تشکيل شده است. عصاره گوار شامل شامل Churi و Korma 67٪ است که وابسته به کيفيت دانه گوار مي باشد.

فرآيند توليد پودر گوارگام

تکنيک هاي مختلف پردازش بستگي به نياز و اندازه گوارگام دارد. توليد تجاري گوارگام به طور معمول از مراحل خردکردن، تميز کردن، ساييدن و پرداختن تشکيل مي شود. انتخاب گوارگام در اين فرآيند بسيار مهم است. يک نوع تقسيم بندي براي تميز کردن آن به کار برده مي شود و سپس آن را خيس مي کنند تا آن را در يک مخلوط کن دو مخروطي بفرستند. اين مرحله بسيار مهم است، زيرا ميزان هيدراتاسيون محصول نهايي را تعيين مي کند. محصول خيس شده که داراي رطوبت زياد است، از طريق يک صافي عبور مي کند. پس از اين مرحله گوارگام را خشک مي کنند. تکه هاي گوارگام از طريق صفحه نمايش چرخان نشان داده مي شود تا اندازه ذرات مورد نياز را ارائه دهد. با توجه به نياز ويسکوزيته و غلظت مورد نياز، به يک ماده يکنواخت، جداگانه و مورد انتظار تبديل مي شود.

اين مرحله به کاهش بار و فشار بر روي چرخ دنده کمک مي کند. پودر کردن محصول خيس شده بسيار سخت است و سنگ زني و آسياب مستقيم آن باعث ايجاد گرماي زياد در دستگاه آسياب مي شود که در فرآيند تاثير خوبي ندارد و هيدراتاسيون محصول را کاهش مي دهد. از طريق حرارت دادن، سنگ زني و صاف کردن، پوسته رويي جدا مي شود و گوارگام تصفيه شده به دست مي آيد. از طريق فرآيند آسياب، ماده تصفيه شده به پودر تبديل مي شود. در نتيجه اين فرآيند ترکيب ماده اصلي با پوسته جدا شده در مرحله تصفيه “غذاي گوار” ناميده مي شود، که به طور گسترده به عنوان خوراک دام به فروش مي رسد. اين ماده داراي پروتئين بالا و حاوي روغن و آلبومينوئيد است.

گياه گوارگام
دانه گوارگام
گوارگام بدون پوسته
پودر گوار
ويژگي گوارگام
خاصيت غلظت دهي پودر گوارگام به دليل همين وزن مولکولي بالاي آن است و همين خاصيت اين محصول را به شدت محبوب کرده است. حضور پليمر کربوهيدرات خوراکي، پودر گوارگام را به عنوان يک واکنش دهنده بين هيدروژن و پيوند مواد معدني و حتي در سطوح سلولز مناسب مي سازد.

پودر گوارگام غلظت بيشتري نسبت به پودر ذرت توليد مي کند.
فرآيند شکل گيري کريستال يخ را کنترل مي کند.
گوارگام يک گياه با مقاومت بالاست.
گوارگام شکل ژله اي به آب مي دهد.
گوارگام در حيطه ي بسيار وسيعي از صنايع مورد استفاده قرار ميگيرد، معدن، نفت، حفاري و نساجي، مواد غذايي، داروها، لوازم آرايشي، آب درماني، معدن، حفاري، مواد منفجره، قنادي و بسياري ديگر استفاده مي شود.

مختصري از کاربرد گوارگام

يک استفاده از صمغ گوار به عنوان يک ماده ضعيف کننده در غذاها و داروها براي انسان و حيوانات است. از آنجا که گوارگام بدون گلوتن است، به عنوان يک افزودني براي جايگزيني آرد گندم در محصولات پخته شده استفاده مي شود. پژوهش ها نشان مي دهند که براي سلامت انسان مفيد است. کلسترول و سطح قند خون را کاهش مي دهد. از ديگر مزاياي آن در کمک به کاهش وزن است زيرا با مصرف آن ميزان جذب آب در بدن بيشتر شده که باعث تحريک معده مي شود. علاوه بر اثرات صمغ گوار بر ويسکوزيته، توانايي بالايي در جريان و يا تغيير شکل خواص مواد از ديگر مزاياي آن است. در صورت اتصال متقابل با بور، ژل هاي شفاف را تشکيل مي دهند که اين خاصيت در فرمولاسيون چند فاز مختلف براي شکستن هيدروژن استفاده مي شود، گاهي اوقات به عنوان يک امولسيفايراستفاده مي شود، زيرا از هم زدن قطره هاي نفت جلوگيري مي کند و گاهي به عنوان يک تثبيت کننده براي جلوگيري از جداسازي ذرات جامد کمک مي کند.

صمغ گوار با کاهش انتقال جرم در سطح جامد به مايع، رشد کريستال يخ را تسريع مي بخشد. اين ثبات را در طي چرخه يخ زدگي نشان مي دهد، از اين رو در بستني استفاده مي شود.
گوارگام يا صمغ گوار داراي اثرات سينرژيک است. همراه با صمغ زانتان، يک محصول ضخيم تر (۰٫۵٪ آدامس گوار / ۰٫۳۵٪ صمغ زانتان) توليد مي کند که در مواد غذايي مانند سوپ ها استفاده مي شود. صمغ گوار يک هيدروکلوئيد است که براي ساخت پاستاي ضخيم بدون ايجاد ژل کاربرد دارد و براي نگه داشتن آب در سس يا امولسيون بسيار مفيد است. گوارگام را مي توان براي ضخيم شدن مايعات سرد و گرم، براي توليد ژل هاي گرم، فوم هاي سبک و به عنوان يک تثبيت کننده امولسيون استفاده کرد. صمغ گوار را مي توان براي پنير، ماست، سس، سوپ و دسرهاي يخ زده استفاده کرد. صمغ گوار همچنين منبع خوبي از فيبر با ۸۰٪ فيبر محلول در وزن خشک است.

کيفيت پودر گوارگام

گوارگام
گوارگام_
نوع ماشين آلات استفاده شده درپروسه توليد پودر گوارگام و مجهز بودن به آخرين فناوري روز در ايجاد يک پودر با دانه بندي مناسب وعاري از هر گونه مواد ناخواسته بسيار اهميت دارد. بدون شک مجهز بودن شرکت هاي توليد کننده پودر به آزماشگاه هاي کنترل کيفيت نقش مهمي در ارائه کيفيت بالا دارند.

فرمول شیمیایی: C10H14N5NA2O12P3

صمغ از دانه های گوار یا cyamopsis tetragonoloba به نام صمغ گوار گرفته می شود. صمغ گوار را می توان گاران نیز نامید. این دانه ها دارای ویسکوزیته کم برشی بالا هستند که با سایر هیدروکلوئیدها مانند (صمغ لوبیا) ارزیابی شده است. صمغ های گوار قوام دهنده و تثبیت کننده موثری هستند.
صمغ گوار در مقایسه با سایر ضخیم‌کننده‌ها و تثبیت‌کننده‌ها نسبتاً مقرون‌به‌صرفه است و به‌علاوه یک چسب‌کننده، نرم‌کننده و امولسیفایر مؤثر است. یکی از خواص مهم صمغ گوار که یک پلی ساکارید است، سرشار از گالاکتوز و مانوز است.

گوار گام چیست؟

قبل از اینکه به فواید صمغ گوار بپردازیم، اجازه دهید ابتدا درباره چیستی آن صحبت کنیم. صمغ گوار که به گواران نیز معروف است از دانه درخت هندی به دست می آید. این صمغ با برداشتن پوسته از دانه های گوار ایجاد می شود. سپس پوسته ها آسیاب شده و به پودر معروف به صمغ گوار تقسیم می شوند. صمغ گوار که معمولا به عنوان یک افزودنی در پخت استفاده می شود، برای بهبود بافت و ماندگاری محصولات پخته شده عمل می کند. صمغ گوار با قدرت ضخیم شدن هشت برابر نشاسته ذرت، بخش مهمی از پخت بدون گلوتن است.

هنگام استفاده از این پودر، مهم است که به یاد داشته باشید که مقدار کمی به شما کمک می کند. صمغ گوار قابلیت جذب آب بسیار بالایی دارد. این بدان معنی است که می تواند فوراً ضخامت را افزایش دهد، حتی اگر به آب سرد اضافه شود. با این حال، افزودن بیش از حد آدامس گوار به هر دستور غذایی می‌تواند منجر به تولید محصولات پخته‌ای حجیم و رشته‌ای شود که دارای فیبر بسیار بالایی هستند. در حالی که فیبر بخش ضروری یک سیستم گوارشی سالم است، مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث ناراحتی معده در افراد حساس شود.

موارد استفاده گوارگام

به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای کمک به جلوگیری از ادغام قطرات روغن استفاده می شود در حالی که هنگامی که به عنوان یک عامل تثبیت کننده استفاده می شود از ته نشین شدن ذرات جامد جلوگیری می کند.
به طور گسترده ای در صنایع غذایی ترجیح داده می شود. در بستنی ها برای کنترل رشد کریستال ها، رطوبت و نقطه انجماد آن استفاده می شود. همچنین در محصولات نانوایی مانند نان، کیک، شیرینی و غیره به عنوان یک عامل اتصال استفاده می شود. به اقلام نانوایی نرمی و اسفنجی می بخشد و برای حفظ رطوبت نیز استفاده می شود.
این خاصیت اتصال عالی را نشان می دهد و از این رو در صنعت کاغذ استفاده می شود. افزودن گورکرمهل استحکام کششی کاغذ را افزایش می دهد.
این یک روان کننده عالی است و از این رو به طور گسترده در تحریک چاه های نفت استفاده می شود و به عنوان یک عامل ژل کننده موثر عمل می کند و در تحریک چاه های نفت برای کاهش برآمدگی ژل استفاده می شود.

گوارگام پخت بدون گلوتن

گوار و پخت بدون گلوتن دست به دست هم می دهند. اغلب، هنگام تغییر به سبک زندگی بدون گلوتن، ایجاد خوراکی های پخته مورد علاقه خود یکی از بزرگترین چالش هایی است که با آن روبرو خواهید شد. از آنجایی که گلوتن نقش مهمی در ایجاد بافت مناسب در محصولات پخته ایفا می کند، دستیابی به حس و ساختار دستور العمل های سنتی نان و دسر بدون آن دشوار است. اینجاست که صمغ گوار وارد بازی می شود! اگر با آردهایی که گلوتن ندارند پخت می کنید، افزودن آدامس گوار به دستور غذا می تواند به افزایش خاصیت کشسانی خمیر شما کمک کند. نوعی انعطاف پذیری که معمولاً توسط گلوتن ایجاد می شود. آدامس گوار به شما امکان می دهد یک خوراکی بدون گلوتن درست کنید که بافتی مشابه با آدامس سنتی دارد، به همین دلیل ما آن را بسیار دوست داریم. دستور العملی که برای ایجاد انتخاب می کنید به میزان قابل توجهی بر میزان مصرف صمغ گوار تأثیر می گذارد. دستور پخت نان معمولاً نیاز به صمغ گوار بیشتری دارد و می‌توان تا یک قاشق چای‌خوری از آن را در هر فنجان آرد بدون گلوتن استفاده کرد.

سس ها را با گوارگام غلیظ کنید

در ابتدا، غلیظ کردن سس ها ممکن است کار آسانی به نظر برسد. از این گذشته، آردها و نشاسته هایی مانند نشاسته ذرت، پیکان و تاپیوکا را می توان به دستور پخت سوپ مورد علاقه شما اضافه کرد. مشکل؟ همه این آردها و نشاسته ها دارای کیفیت های متفاوتی هستند و دانستن اینکه کدام یک از آنها استفاده شود می تواند چالش برانگیز باشد. به علاوه، اگر از یک رژیم کم کربوهیدرات یا رژیم کتو پیروی می کنید، حتی یک قاشق غذاخوری از این نشاسته ها می تواند به شدت بر محتوای غذایی غذا تأثیر بگذارد. صمغ گوار یک غلیظ کننده جایگزین عالی است و به دلیل بی طعم بودن آن را می توان تقریباً به هر دستور غذایی اضافه کرد. در واقع، صمغ گوار مزیت قابل توجهی نسبت به سایر قوام دهنده ها دارد: تحت تأثیر گرما قرار نمی گیرد! مولکول های موجود در نشاسته مانند پودر پیکان و پودر تاپیوکا می توانند به شدت تحت تأثیر دما قرار گیرند. وقتی به دستور پخت خیلی گرم یا سرد اضافه می شود، این قوام دهنده ها نمی توانند کار خود را انجام دهند. از آنجایی که صمغ گوار برای عملکرد صحیح نیازی به حرارت ندارد، می توان آن را به غذاهای سرد و گرم اضافه کرد و در عین حال خاصیت غلیظ کنندگی خود را حفظ کرد. آن را به دستور العمل هایی مانند سس سالاد یا اسموتی مورد علاقه خود اضافه کنید تا قوام بشقاب کامل شود.

گوارگام و بهبود قوام کالاهای منجمد

اکنون که می دانید صمغ گوار برای انجام کار خود به گرما نیاز ندارد، ممکن است از خود بپرسید که آیا در دستور العمل های منجمد نیز به همین خوبی عمل می کند. این کار را انجام می دهد! اگر با محدودیت های غذایی خاصی کار می کنید، صمغ گوار یک ماده عالی است که باید در دسترس باشد. آدامس گوار بدون گلوتن، گیاهخوار و دوستدار کتو می تواند به شما کمک کند تا از سخت ترین محدودیت های غذایی عبور کنید. افزودن آدامس گوار به دسرهای منجمد مانند بستنی، بستنی بستنی و اسموتی ها باعث ایجاد قوام نرم و لطیف تر می شود. انجام این کار به جلوگیری از تبدیل غذاهای یخ زده شما به بلوک های یخ مانند کمک می کند. از صمغ گوار برای تهیه مربا نیز می توان استفاده کرد. فقط کمی صمغ گوار را به توت های شیرین یا میوه های تازه اضافه کنید تا مربای یخچالی عالی داشته باشید.

در حالی که صمغ گوار فواید متعددی دارد، در درجه اول هنگامی که در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود، می تواند با برخی از معایب بالقوه همراه باشد. باز هم، به دلیل محتوای فیبر بالا، صمغ گوار بیش از حد می تواند باعث ناراحتی گوارشی در افراد حساس شود. به همین دلیل، مصرف زیاد آن برای کسی توصیه نمی شود. با این حال، هنگامی که در حد اعتدال استفاده می شود، انتخاب بسیار طبیعی تر از گزینه های دیگر است.

مناطق مناسب براي رشد گوارگام

گوار در مناطق نيمه خشک کاشت مي شود، راجستان در هند قلب تپنده توليد گوارگام در جهان مي باشد. براي به دست آوردن بهترين عملکرد و برداشت مناسب از دانه هاي گوارگارم، اين دانه ها در خاک هاي شني، در مناطق مانند شمال غرب هند و بعضي مناطق پاکستان کاشته مي شود.

گوارگام و بازار آن در جهان

هندوستان در زمينه گوارگام و صمغ گوار در بازار جهاني نقش مهمي ايفا کرده است. توليد اين کشور در حدود ۸۰ درصد توليد کل جهان را به خود اختصاص داده است. اين رقم تا ۶ هزار تن است. راجستان به طور کامل ۷۰ درصد از توليد گوارگام را دراختيار دارد..گوارگام به عنوان يک سبزي در شبه قاره هند مصرف مي شود. همچنين در ساخت ترشيجات استفاده مي شود. ۲۵۰۰۰ تن توليد کل در کشور به بازار داخلي وارد شده است. صمغ گوار طيف گسترده اي از کاربردها و سهم عمده تقاضاي بخش هاي مختلف صنعتي را دارد. هندوستان صادر کننده پيشرو خالص دانه گوارگام و آدامس گوار مي باشد. اين کشور صادر کننده بيش از ۱۱۷۰۰۰ تن گوارگام و مشتقات آن است که شامل ۳۳۰۰۰ تن آدامس گوار پالايش شده و ۸۴۰۰۰ تن آدامس گوار خردشده يا پودر شده است.

ارزش خالص صادرات هند بر اين اساس Rs 500 crores تخمين زده شده است. توليدات حاصل از گوارگام توسط هند به عنوان توليد کننده پيشرو اين محصول غالب است. الگوي مصرف دانه هاي اين ماده به طور عمده تحت تأثير تقاضاهاي صنعت نفت ايالات متحده آمريکا و مزارع نفت خاورميانه قرار گرفته و محصولات مشتق شده از اين دانه ها در صنايع حفاري نفت بسيار مفيد هستند. تقريبا ۴۰ هزار تن گوارگام و مشتقات آن مورد نياز است. همچنين در ساير نقاط جهان، روند مصرف به مرور زمان افزايش يافته است که منجر به معرفي اين محصولات در بسياري از کشورها شده است. کشورهاي عمده صادرات گوارگام گوارشي عبارتند از: هندوستان، پاکستان، اياالت متحده، مکزيک، اسپانيا، فرانسه و يونان.

عرضه اين محصول تقريبا بين سال هاي مختلف متفاوت است، در حالي که تقاضا در طول سال ها تقريبا ثابت است. مشارکت دلالان و سهامداران در بازار فيزيکي وجود دارد. اين کالا تحت يک دوره ذخيره سازي طولاني بر اساس تقاضا و قيمت هاي بازار قرار دارد. هيچ مقرراتي مربوط به توليد، توزيع، بازاريابي، صادرات يا واردات کالا وجود ندارد و نيروهاي بازار قيمت ها را تعيين مي کنند.

چرا بايد پودر گوار در هر کابينت آشپزخانه باشد؟

در زيرهفت دليل وجود دارد که چرا بايد هميشه يک ظرف پودر آدامس در داخل کابينت هر آشپزخانه اي وجود داشته باشد.

پودر گوار يک غلظت دهنده موثر است

صمغ گوار تقريباً ۸ برابر غلظت دهندگي بيشتري نسبت به نشاسته ذرت دارد و دو برابر آرد غلظت دهنده است. از نظر کاربردهاي دستور العمل، به ازاي هر ۲ قاشق غذاخوري آرد در هر فنجان مايعات، حدود ۸/۳ قاشق چاي خوري آدامس گوار مورد نياز است.

با گرم شدن، آدامس گوار تجزيه نمي شود که در مورد نشاسته ذرت اينگونه نيست. با اين حال، اين ظرفيت براي غليظ شدن بدون گرم شدن چند دقيقه براي هيدراته شدن نياز دارد. به همين دليل، متخصصان هنگام پردازش آدامس گوار، گرما را توصيه مي کنند.

گوار يک محصول طبيعي است

صمغ گوار از ساير لثه ها برتر است، زيرا به عنوان مثال برخلاف صمغ زانتان، به طور طبيعي از لوبيا گوار ساخته مي شود. اين ماده داراي گلوتن نيست. وقتي از منابع مصنوعي در توليد استفاده مي شود، مواد شيميايي مي توانند طعم محصول نهايي را تحت تأثير قرار دهند و اين هرگز در مورد صمغ گوار صدق نمي کند.

گوارگام

صمغ گوار ممکن است باعث کاهش کلسترول شود

مشخص شده است که فيبرهاي محلول مانند آدامس گوار اثرات کاهش کلسترول دارند.

آدامس گوار ممکن است باعث کاهش وزن شود
علاقه به استفاده از آدامس گوار براي کاهش وزن وجود دارد زيرا در روده گسترش مي يابد و باعث احساس سيري مي شود. در نهايت، کالري دريافتي را کاهش مي دهد. آدامس گوار باعث بهبود سيري و کاهش کالري مصرف شده در اثر ميان وعده در طول روز مي شود.

صمغ گوار مي تواند سلامت گوارش را تقويت کند
مقدار زيادي فيبر موجود در گوار باعث تقويت سيستم گوارشي سالم مي شود. آدامس گوار با تسريع در حرکات روده تا حدي هيدروليز شده و به رفع يبوست کمک مي کند.

آدامس گوار فاقد گلوتن است
صمغ گوار يک ماده غلظت دهنده است که اغلب در پخت و پز بدون گلوتن استفاده مي شود. خواص گلوتن را تقليد مي کند و به عنوان ماده اتصال دهنده و تقويت کننده حجم در بسياري از کالاهاي پخته شده عمل مي کند.

آدامس گوار به غليظ شدن خمير کمک کرده و از جدا شدن مواد جلوگيري مي کند. همچنين براي به دام انداختن هوا درون مخلوط عمل مي کند که در نهايت باعث افزايش خمير مي شود. استفاده از آن باعث افزايش رطوبت و افزايش ماندگاري مي شود.

گوار نسبت به ساير مواد غلظت دهنده کم هزينه تر است
هزينه هاي توليد گوار در مقايسه با ساير مواد غلظت دهنده مواد غذايي بسيار کمتر است و تقاضاي عظيم مصرف کننده براي پودر آدامس گوار ارگانيک به دليل استفاده گسترده از آن در صنايع غذايي و ساير صنايع، هر روز در حال افزايش است. گوار همچنان کارآمدترين و مقرون به صرفه ترين ماده غلظت دهنده موجود در بازار است

گوارگام از کجا بخرم :

اين گوارگام در شرکت آدونيس دارو در بسته بندي هاي 25 کیلو گرم موجود است، قيمت هر کیلو گوارگام ممکن است در شرکت هاي مختلف، متفاوت باشد زيرا کيفيت آنها با هم فرق مي کند و
به همين دليل بايد اصل را در کيفيت محصول در نظر گرفت و آن را از شرکت هاي معتبر و با اطمينان خريداري کرد.

خريد اينترنتي گوارگام:

افراد با خريد اينترنتي از اين سايت مي توانند، کيفيت محصولات را با ديگر سايت هاي خريدگوارگام و فروش گوارگام مقايسه کنند و سپس در کمترين زمان ممکن آن را دريافت کنند.

فروش اينترنتي گوارگام:

قابل ذکر است که افراد مختلف براي تهيه اين گوارگام مي توانند با مراجعه به سايت اين شرکت، اطلاعات لازم را از کارشناسان مختلف دريافت کنند تا محصولي با کيفيت را دريافت کنند.
جهت دريافت قيمت گوارگام با کارشناسان فروش شرکت آدونيس دارو تماس حاصل فرماييد .
جهت دريافت قيمت گوارگام و خريد گوارگام با شرکت آدونيس دارو تماس بگيريد .
09124644316
02188282482 الي 3
شرکت آدونيس دارو