- صفحه اصلی
- پروتئین ایزوله سویا در مقابل پروتئین وی
پروتئین ایزوله سویا در مقابل پروتئین وی
پروتئین سویا و پروتئین آب پنیر یا پروتئین وی چیست؟
دو نوع پودر پروتئین یا فقط دو رنگ متفاوت
سویا نوعی حبوبات است که به طور طبیعی پروتئین بالایی دارد در حالی که چربی نسبتا کمی دارد. برای تولید پروتئین سویا، تولیدکنندگان دانه سویا را به صورت یک وعده غذایی بدون پوسته یا چربی خرد می کنند. این کنجاله سویا سپس به ایزوله پروتئین سویا تبدیل می شود که از 90 تا 95 درصد پروتئین تشکیل شده است. این ایزوله پروتئین سویا سپس به صورت پودر فروخته می شود. پودر پروتئین سویا را می توان برای تهیه شیک پروتئینی یا افزودن پروتئین به وعده های غذایی دیگر استفاده کرد. اگرچه پروتئین سویا ایزوله به طور طبیعی پروتئین بالایی دارد اما کربوهیدرات بسیار کمی دارد، بسیاری از تولیدکنندگان مواد مغذی بیشتری را به
پروتئین سویا تجاری اضافه می کنند تا طعم، بافت و ارزش غذایی آن را بهبود بخشند.
از سوی دیگر، پروتئین آب پنیر از شیر گاو ساخته می شود. شیر گاو به طور طبیعی حاوی حدود 3.5٪ پروتئین و 4٪ چربی است. پس از پاستوریزه شدن برای از بین بردن هر گونه باکتری، آنزیم های خاصی به شیر اضافه می شود تا کازئین - مواد جامد شیری که برای تهیه پنیر استفاده می شود - از آب پنیر جدا شود. این آب پنیر بیشتر برای حذف کربوهیدرات ها، چربی ها و آب اضافی پردازش می شود. محصول نهایی یک پودر غنی از پروتئین است که می توان از آن برای ساخت شیک های پروتئینی استفاده کرد.
طعم و بافت
پروتئین آب پنیر دارای بافتی صاف و تا حدودی کرمی و طعم ملایمی است. پروتئین سویا طعم آجیلی قوی تری دارد و برخی افراد بافت آن را کمی دانه دانه تر می دانند. در پایان، طعم و بافت سویا در مقابل پروتئین آب پنیر به ترجیح شخصی بستگی دارد. هر دو در طعم ها و فرمولاسیون های مختلف موجود هستند. برخی از برندها ممکن است حاوی مواد افزودنی یا تثبیت کننده هایی باشند که به منظور دستیابی به بافت کرمی تر و غنی تر هستند. امتحان کردن چندین برند قبل از انتخاب یکی از آنها می تواند به شما کمک کند از پودر پروتئینی با بافت "گچی" نامناسب جلوگیری کنید.
ماندگاری
پروتئین سویا و آب پنیر هر دو به گونه ای فرآوری می شوند که نسبتاً پایدار باشند. علیرغم اینکه از فرآورده های شیری مشتق شده است، لازم نیست نگران خراب شدن سریع پودر پروتئین آب پنیر باشید. یک ظرف معمولی پودر پروتئین دارای تاریخ انقضا است که یک سال یا بیشتر فاصله دارد . با این حال، بعید است که با استفاده از پروتئین از تاریخ «فروش تا» آن، از هیچ گونه عوارضی برای سلامتی رنج ببرید. اگرچه ممکن است طعم محصول کاهش یابد، ارزش غذایی و ثبات محصول بعید است که تغییر کند .
نوع پروتئین
یکی از مهم ترین عواملی که در ارزیابی محصول پودر پروتئین باید به آن توجه کرد، مشخصات اسید آمینه است. 22 نوع آمینو اسید مورد استفاده بدن انسان وجود دارد. 9 مورد از این ها توسط بدن قابل سنتز نیستند و باید از منابع غذایی تهیه شوند. هر دو
پروتئین سویا و آب پنیر پروتئین های "کامل" هستند، به این معنی که آنها حاوی این نه اسید آمینه ضروری هستند. با این حال، آنها در غلظت نسبی اسیدهای آمینه ضروری کمی متفاوت هستند. به عنوان مثال، پروتئین آب پنیر تمایل بیشتری به لوسین، ایزولوسین، متیونین و لیزین دارد . در مقابل، پروتئین سویا در آرژنین، فنیل آلانین و تریپتوفان بالاتر از پروتئین آب پنیر است.
از آنجایی که لیزین با رشد عضلانی و متیونین با کاهش سریع چربی همراه بوده است، بسیاری از بدنسازان پروتئین آب پنیر را برای نمایه برتر این اسیدهای آمینه انتخاب می کنند . با این حال، هر دو پروتئین سویا و آب پنیر حاوی مقادیر کافی از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری برای حمایت از سلامت عمومی هستند .
ایزوله پروتئین سویا چیست؟
پروتئین سویا ایزوله شکل غلیظی از پروتئین گیاهی است که از دانه های سویا منشاء می گیرد. مانند سویا، حاوی هر 9 اسید آمینه ضروری است، اگرچه محتوای پروتئین آن به طور قابل توجهی بالاتر و حدود 90 درصد پروتئین است. پروتئین سویا ایزوله با حذف چربی و فیبر از دانه های سویا و پردازش ماده باقی مانده به شکل پولکی ایجاد می شود. این تکه ها بی مزه و همه کاره هستند – می توان آن ها را با مواد دیگر به شکل پودری مخلوط کرد یا به تکه های تکه تکه کرد تا همه چیز از محصولات گوشتی گیاهی گرفته تا تکه های بیکن تولید شود
چه غذاهایی حاوی پروتئین سویا ایزوله هستند
اکثر همبرگرها، ناگت ها، سوسیس و کالباس های گیاهی موجود در بازار به ایزوله پروتئین سویا به عنوان یک ماده اصلی یا مکمل متکی هستند. ما نسل بعدی گوشت های گیاهی را رهبری می کنیم - گوشتی که فقط حاوی مواد تمیزی است که می توانید با آن احساس خوبی داشته باشید.
فراتر از گوشت گیاهی، ایزوله پروتئین سویا را می توان در غذاهای اصلی روزمره زیر، به ویژه آنهایی که با پروتئین اضافی غنی شده اند، یافت. این محصولات شامل اما نه محدود به پودر پروتئین و شیک های پروتئینی، شیرهای غیر لبنی با پروتئین افزوده شده (شامل شیرهای غیر سویا مانند جو، بادام و کتان)، گرانولا و میله های مغذی، و غلات و تنقلات غنی شده با پروتئین هستند.
پروتئین سویا ایزوله (SPI) شکل بسیار تصفیه شده پروتئین سویا با محتوای پروتئین حدود 90٪ است. از سویای غیر GMO از طریق فرآیندی که شامل حذف اکثریت چربی ها و کربوهیدرات ها می شود، مشتق می شود و یک منبع پروتئین غلیظ را پشت سر می گذارد. پودر ایزوله پروتئین سویا سرشار از پروتئین ها، مواد مغذی، مواد معدنی و ویتامین ها است که به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند و به رشد کلی بدن کمک می کند.