- صفحه اصلی
- سدیم اسید پیروفسفات گرید غذایی
سدیم اسید پیروفسفات گرید غذایی
نام محصول :سدیم اسید پیرو فسفات SAPP
فرمول: Na2H2P2O7
جرم مولی: 221.94 گرم بر مول
چگالی : 2.31 گرم بر سانتی متر مکعب
نام های دیگر : SAPP
نقطه اشتعال : غیر قابل اشتعال
نقطه ذوب : 600 درجه سانتیگراد
ظاهر : پودر کریستالی سفید ظاهری
کاربرد : افزودنی مواد غذایی
سدیم اسید پیروفسفات که دی سدیم پیروفسفات یا SAPP (Na2H2P2O7) نیز نامیده می شود، یک جامد سفید رنگ و محلول در آب است که به عنوان یک عامل بافر و کیلیت عمل می کند و کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارد. هنگامی که از آب متبلور می شود، یک هگزا هیدرات تشکیل می دهد، اما بیش از دمای اتاق خشک می شود. پیروفسفات یک آنیون چند ظرفیتی با میل ترکیبی بالا برای کاتیون های چند ظرفیتی، به عنوان مثال، Ca2+ است. دی سدیم پیروفسفات (E450 (a)) یک عامل خمیر کننده محبوب است که در پودرهای پخت یافت می شود. با بی کربنات سدیم ترکیب می شود و دی اکسید کربن آزاد می کند .
سدیم پیروفسفات در فرآوری مواد غذایی به عنوان یک بهبود دهنده کیفیت، عامل امولسیون کننده و پراکنده، بافر، عامل کیلیت و غیره، دارای توانایی فسفات تراکم، کیلیت و اثر پراکندگی آشکار است، می تواند در برابر لخته شدن مقاومت کند. می تواند از اکسیداسیون چربی، ویسکوزیته کازئین و سایر عملکردها جلوگیری کند. هنگامی که مقدار pH بالا باشد، می تواند از فساد و تخمیر مواد غذایی جلوگیری کند. به طور عمده برای پردازش گوشت و محصولات آبزی استفاده می شود، می تواند احتباس آب را بهبود بخشد، گوشت را تازه و لطیف نگه دارد، رنگدانه طبیعی پایدار. همچنین می توان از آن در تولید نشاسته و غیره و سایر مصارف کامپوزیت فسفات تغلیظ شده استفاده کرد. سدیم پیروفسفات معمولاً 0.5-3 ‰ در فرآوری مواد غذایی اضافه می شود و حداکثر مقدار اضافه شده در فرآوری محصولات آبزی 3٪ است.
کاربرد سدیم اسید پیروفسفات
در صنایع غذایی به عنوان بافر، عامل خمیر کننده، عامل کیلیت، تثبیت کننده، امولسیفایر و بهبود دهنده رنگ استفاده می شود.
1. مواد غذایی کنسرو شده: عامل بافر،
2. ژامبون: خمیرمایه
3. گوشت: عامل جداکننده
به طور کلی، درجه غذایی
SAPP به عنوان یک جزء اسیدی در بکینگ پودر استفاده می شود. به عنوان یک عامل کیلیت یا ترکیب با سایر پلی فسفات ها برای جداسازی یون های منیزیم و آهن، به عنوان مثال. کلات آهن در طول فرآوری سیب زمینی برای جلوگیری از تغییر رنگ تیره.
در نانوایی، این یک اسید خمیر مایه کند است و ممکن است حاوی نمک آلومینیوم و/یا کلسیم مناسب برای کنترل سرعت واکنش باشد.
نانوایی
غذاهای دریایی کنسرو شده
محصولات سیب زمینی
نانوایی
SAPP همراه با بیکینگ پودر به عنوان یک عامل خمیر کننده برای آزاد کردن دی اکسید کربن استفاده می شود. برای خمیرهای یخچالی، کیک، کلوچه و مخلوط پنکیک که سرعت واکنش آهسته مورد نظر است، ایده آل است.
این اغلب با خمیر مایههای سریع الاثر مانند فسفات مونوکلسیم در بیکینگ پودر دو اثر استفاده میشود یا گاهی با یک اسید مخمر آهسته دیگر، GDL اضافه میشود.
هم SAPP و هم GDL مزه کمی تلخ دارند.
کنسرو غذاهای دریایی
کریستال استروویت گاهی در غذاهای دریایی کنسرو شده یافت می شود و
SAPP برای جلوگیری از تشکیل آن مانند کنسرو ماهی تن استفاده می شود.
محصولات سیب زمینی
از SAPP می توان برای جایگزینی دی اکسید گوگرد، سولفیت ها و بی سولفیت ها برای حفظ ظاهر و بافت محصولات سیب زمینی پخته استفاده کرد. استفاده از SAPP باعث کاهش رنگ تیره تیره شدن پس از پخت در محصولات سیب زمینی پخته شده و فرآوری شده، مانند سیب زمینی سرخ شده با روغن و سالاد سیب زمینی می شود.
این آهن موجود یا تجهیزات طبیعی است که "پس از پختن تیره شدن" در سیب زمینی تولید می کند.
SAPP رنگ سیب زمینی را تثبیت می کند و از تشکیل رنگدانه تیره کمپلکس آهن به دلیل خاصیت جداسازی قوی آن جلوگیری می کند.
سدیم اسید پلی فسفات (SAPP) برای کاربردهای مختلف پخت و خمیر کردن استفاده می شود. برخی از محصولات غذایی SAPP دارای سرعت واکنش کمتری هستند که آنها را برای خمیرهای یخچالی، کیک، کلوچه، مخلوط پنکیک و بیکینگ پودر ایده آل می کند. برخی دیگر عوامل خمیرکننده سریعتر در دونات ها و مخلوط های آماده هستند. SAPP همچنین برای حفظ رنگ سفید طبیعی سیب زمینی پخته استفاده می شود.
این پودر کریستالی سفید است. چگالی نسبی 1.862 است. در آب محلول و در اتانول نامحلول است. محلول آبی قلیایی است. با Fe2+ و Mg2+ واکنش می دهد و کلات تشکیل می دهد.
استفاده: در صنایع غذایی، از آن به عنوان عامل بافر، عامل تورم، عامل کیلیت، تثبیت کننده، امولسیفایر و بهبود دهنده رنگ استفاده می شود.
اسید پیروفسفات سدیم (SAPP) یکی از اجزای مهم بیکینگ پودر دو اثر و همچنین آرد خود برآمده است. SAPP به صورت مرحلهای واکنش نشان میدهد و در کاربردهای پخت به دلیل عملکرد کند آن مطلوب است.
خواص سدیم اسید پیروفسفات:
فرمول شیمیایی: Na2H2P2O7
وزن مولکولی: 221.94
پودر یا گرانول کریستالی سفید
محلول در آب
سدیم اسید پیروفسفات (SAPP در فرآوری مواد غذایی) به عنوان یک بهبود دهنده کیفیت، عامل امولسیون کننده و پراکنده، بافر، عامل کیلیت و غیره، دارای توانایی فسفات متراکم است، اثر کیلیت و پراکندگی آشکار است، می تواند در برابر لخته شدن مقاومت کند. می تواند از اکسیداسیون چربی، ویسکوزیته کازئین و سایر عملکردها جلوگیری کند. هنگامی که مقدار pH بالا باشد، می تواند از فساد و تخمیر مواد غذایی جلوگیری کند. به طور عمده برای پردازش گوشت و محصولات آبزی استفاده می شود، می تواند احتباس آب را بهبود بخشد، گوشت را تازه و لطیف نگه دارد، رنگدانه طبیعی پایدار. همچنین می توان از آن در تولید نشاسته و غیره و سایر مصارف کامپوزیت فسفات تغلیظ شده استفاده کرد. سدیم پیروفسفات معمولاً 0.5-3 ‰ در فرآوری مواد غذایی اضافه می شود و حداکثر مقدار اضافه شده در فرآوری محصولات آبزی 3٪ است.
سدیم اسید پیروفسفات چیست؟
SAPP یک ترکیب معدنی متشکل از کاتیون های سدیم و آنیون پیروفسفات است. در غذاها عمدتاً به دلیل دو خاصیت استفاده می شود:
به عنوان یک اسید مایه خمیر که با جوش شیرین ترکیب می شود و دی اکسید کربن آزاد می کند تا بافت و حجم محصولات پخته شده را بهبود بخشد.
به عنوان یک عامل کیلیت برای کلات کردن آهن برای جلوگیری از تغییر رنگ در سیب زمینی فرآوری شده.
چگونه ساخته شده است؟
SAPP یک فسفات تغلیظ شده است که معمولاً با خنثی سازی اسید فسفریک با هیدروکسید سدیم یا کربنات سدیم به نسبت 1:1 برای تولید مونوسدیم فسفات (NaH2PO4) سنتز می شود و سپس تقریباً 250 درجه سانتیگراد گرم می شود تا آب خارج شود.
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
ظاهر
پودر کریستالی با جریان آزاد سفید یا گرانول. SAPP در صورت قرار گرفتن در معرض محیط به سدیم ارتوفسفات هیدرولیز می شود.
حلالیت
10 گرم در 100 میلی لیتر، 20 درجه سانتیگراد در آب. مقدار PH محلول 1% 4-4.5. نامحلول در اتانول
نام های دیگر
دی سدیم پیروفسفات
دی سدیم دی فسفات
دی سدیم دی هیدروژن دی فسفات
دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات
اسید دی فسفریک، نمک دی سدیم
اسید پیروفسفریک، نمک دی سدیم
مزایای استفاده از سدیم اسید پیروفسفات
مایه خمیر کردن محصولات نانوایی و تنقلات
ایجاد یکنواخت بافت ذوب شده برای پنیر فرآوری شده
افزودن مواد معدنی و افزایش طعم غذاها و نوشیدنی ها
کمک به بستن و بافت گوشت های لذیذ
حفظ رنگ سفید طبیعی سیب زمینی پخته شده
کاربرد سدیم اسید پیروفسفات
1. در صنایع غذایی به عنوان بهبود دهنده کیفیت مواد غذایی، تنظیم کننده pH، عامل کیلیت یون فلزی، پخش کننده امولسیون کننده، چسب و غیره.
2. جزء اسیدی عامل حجیم. همراه با سایر فسفات ها، می توان از آن برای ناهار گوشت، ژامبون پخته استفاده کرد.
3. عامل نگهدارنده آب برای محصولات گوشتی مانند کنسرو گوشت و عامل آبرسانی مجدد برای نودل های فوری. در صنایع غذایی به عنوان بهبود دهنده کیفیت مواد غذایی، تنظیم کننده pH، عامل کلات یون فلزی، پخش کننده امولسیون کننده، چسب و غیره.
4. پیروفسفات سدیم نه تنها می تواند آب را نرم کند، بلکه نمک های نامحلول کلسیم و منیزیم را نیز حل می کند. می توان از آن در فرآوری گوشت و محصولات آبزی استفاده کرد، ظرفیت نگهداری آب را بهبود بخشید، گوشت را تازه و لطیف کرد، رنگدانه های طبیعی را تثبیت کرد، از فساد چربی جلوگیری کرد. علاوه بر این، می توان از آن در پودر مخمر، پنیر سازی و غیره نیز استفاده کرد