1. صفحه اصلی
2. رنگ پاپریکا صنعتی

رنگ پاپریکا صنعتی

                                                    

آیا پاپریکا رنگ مصنوعی دارد؟

رنگ پاپریکا به دلیل کاروتنوئیدها یعنی کپسانتین و کپسوروبین است که 60 درصد از کل کاروتنوئیدها را تشکیل می دهند.

    بسته به نوع پاپریکا، می تواند از ملایم و شیرین تا تند و دودی متغیر باشد. عامل گرما به نحوه تولید پودرهای قرمز مربوط می شود. پاپریکای شیرین یا ملایم حاوی هیچ کپسایسین نیست زیرا دانه ها و غشاهای آن جدا می شوند و همین باعث گرمای فلفل می شود. برای پاپریکاهای تند، مقداری از دانه‌ها و جفت و غدد کپسایسین (یا رگه‌ها) روی فلفل باقی می‌مانند که خشک می‌شوند و به پودر تبدیل می‌شوند. پاپریکا دودی طعم خود را از دود کردن روی آتش بلوط بدست می آورد.