پلی گلیسرول استر

نام محصول : پلی گلیسرول استر  (PGE 20)
شماره CAS: 67784-82-1
فرمول مولکولی : C24h48o6
EEC No. : E475
درجه : درجه غذا
کاربرد : نان، کیک، بستنی، نوشیدنی، کره بادام زمینی

پلی گلیسرول استر اسیدهای چرب پودر زرد روشن یا جامد دانه ای است، به راحتی در روغن حل می شود، حلال آلی اتانول، می تواند در آب داغ پراکنده شود. دارای ویژگی های مقاومت در برابر درجه حرارت بالا و مقاومت در برابر اسید است.

پلی گلیسرول استر PGE قابل پخش در آب و محلول در روغن است. در شیر به عنوان امولسیفایر، در محصولات حاوی اسید و نمک و در غذاها به عنوان اصلاح کننده برای کنترل کریستالیزاسیون چربی ها استفاده می شود.

پلی گلیسرول استر در کره بادام زمینی

کاربرد پلی گلیسرول استر

استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب (PGEs) پلیمرهای گلیسیرین و اسیدهای چرب مشتق شده از منابع گیاهی هستند. PGE ها را می توان به گونه ای ساخت که دارای طیف وسیعی از HLB ها باشد و گزینه های محبوبی برای جایگزینی امولسیفایرهای ساخته شده از مواد مصنوعی مانند پلی سوربات ها هستند. 

1. پلی گلیسرول استر در سرخ کردن مارگارین، استفاده از PGE می تواند ثبات سیستم امولسیونی را بهبود بخشد.

2. پلی گلیسرول استر در مارگارین شیرینی پف دار، افزودن PGE می تواند باعث افزایش انعطاف پذیری و رسیدن به سطح خشک مارگارین شود.

3. پلی گلیسرول استر در مارگارین کیک، زنجیره اسید چرب PGE را می توان با کریستال های چربی مرتبط کرد، بنابراین برای افزایش حجم خمیر و بهبود پایداری خمیر.

4. پلی گلیسرول استر در کیک یا سایر محصولات پخته شده، استفاده از PGE می تواند عملکرد خمیر کیک را افزایش دهد، می تواند ساختار خرده نان را بهبود بخشد و حجم کیک را افزایش دهد. و ماندگاری این محصولات قابل افزایش است.

5. پلی گلیسرول استر در کرم ها و تاپینگ ها، استفاده از PGE می تواند خاصیت هوادهی و تثبیت کف را افزایش دهد.

6. پلی گلیسرول استر در چربی ها، PGE می تواند برای افزایش پایداری چربی ها استفاده شود.