1. صفحه اصلی
2. محصولات
3. مواد اولیه دارویی
4. اکسپینتهای دارویی
5. شیرین کننده های قرص و کپسول و شربت
6. سوکرالوز

سوکرالوز
سوکرالوز یک شیرین کننده و جایگزین قند مصنوعی است. اکثر سوکرالوز خورده شده توسط بدن تجزیه نمی شود ، بنابراین غیر کالری است. در اتحادیه اروپا نیز با شماره E E955 شناخته می شود. این ماده با کلر شدن ساکارز تولید می شود.
خواص شیمیایی و فیزیکی سوکرالوز
نقطه ذوب: ۱۲۵ درجه سانتیگراد
چگالی:  ۱.۶۹۳گرم در سانتی‌متر
نقطه جوش:  ۶۶۹/۴درجه سانتیگراد

سوکرالوز چیست؟
لذت بردن از غذای خوب یکی از بزرگترین لذت های زندگی است. با این حال زیاده روی در مصرف مکرر غذاها می تواند آسیب زننده باشد و باعث بروز مشکلاتی مانند دیابت نوع ۲ و چاقی می شود. جایگزین کردن غذاها و نوشیدنی‌های با قند کمتر، یکی از گزینه هایی است که به کاهش کالری اضافه کمک می کند که به کاهش خطر چاقی و دیابت می‌انجامد.

شیرین کننده سوکرالوز

یکی از انواع شیرین کننده های کم کالری سوکرالوز می باشد که دهه هاست راهی برای کاهش کالری اضافی می باشد و در عین حال شرایطی را فراهم می‌کند که از خوراکی‌های شیرین هم لذت ببریم. سوکرالوز یک شیرین کننده بدون کالری است که بدون افزودن کالری و کربوهیدرات، به شیرینی غذا و نوشیدنی ها کمک می کند.

سوکرالوز قند نیست. سه گروه انتخابی هیدروژنوکسیژن در یک مولکول ساکارز با سه اتم کلر جایگزین می‌شوند، در نتیجه یک شیرین کننده بدون کالری ایجاد می‌شود که حدود ۶۰۰ برابر از قند شیرین تر است. بیشتر سوکرالوز مصرف شده جذب نمی شود. حدود ۱۵ درصد آن جذب می‌شود که به هیچ‌یک از انرژی ها تجزیه نمی شود و به سرعت از طریق ادرار از بدن خارج می شود.

از آنجا که سوکرالوز در دمای بالا پایدار است می توان از آن در کالاهای پخته شده استفاده کرد. با این حال ممکن است مواد خوراکی که با سوکرالوز تهیه می‌شود دارای طعم متفاوتی باشد، زیرا قند در ساختار، بافت و طعم غذا نقش دارد. اما مانندِ بسیاری از شیرین کننده ها طعم تلخی ندارد.

فروش سوکرالوز در بازار به سه صورت می باشد:

۱)فروش سوکرالوز خام یا خالص که به صورت پودر و گرانول موجود است.

۲)اسپلندا که یک مارک معروف از محصول نهایی سوکرالوز در بازار است و بسته بدون کالری آن حاوی مواد کمی از کربوهیدرات و ماده حجیم کننده ( مالتودکسترین) می باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر راجع به مالتودکسترین به صفحه فروش مالتودکسترین مراجعه فرمایید.

۳)فروش سوکرالوز به شکل مایعی شفاف و بی رنگ است که ممکن است حاوی سوکرالوز و مواد مواد نگهدارنده (مانند سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم) مواد اسیدی (مانند
اسید سیتریک، اسید سوکسینیک) می باشد. فرم مایعسوکرالوز از دیگر اشکال آن پایدارتر است.

کاربردهای سوکرالوز
سوکرالوز معمولاً در غذاهایی یافت می‌شود که قند و کالری آن کاهش یافته است بدون اینکه در طعم آن تغییری ایجاد کند. به عنوان مثال نوشابه، نوشیدنی‌های پودر شده، مواد شیرین کننده، ماست، بستنی و قرص‌های دارویی.

سوکرالوز برای تولید نوشیدنی‌ها
سوکرالوز بیشتر برای استفاده در نوشیدنی هایی مانند نوشابه های گازدار، آبمیوه ها، نوشیدنی های انرژی زا، قهوه و نوشیدنی های الکلی می باشد.

مقدار ساکارز اضافه شده به نوشیدنی ها معمولاً بین ۸ تا ۱۰ درصد است. اما برای رسیدن به همان مقدار شیرینی فقط ۰۱۳/۰ % سوکرالوز مورد نیاز است. به عبارتی برای تهیه نوشیدنی هزار کیلویی تنها ۱۳۰ تا ۱۶۰ گرم سوکرالوز نیاز است.

برای تهیه کوکاکولاهایی با قند صفر هم از ترکیب سوکرالوز، آسپارتام و آسه سولفام پتاسیم برای شیرین شدن استفاده می‌شود. در نوشیدنی های پپسی با قند صفر نیز به طور گسترده استفاده می گردد.

نوشیدنی های انرژی زا
سوکرالوزبه عنوان یک جایگزین قند در نوشیدنی های انرژی زا مانند مکمل های تغذیه ورزشی و از بین بردن تلخی حاصل از ویتامین ها به کار می رود.

شیرین کننده سوکرالوز در سایر نوشیدنی ها
در تولید شیر سویا، سوکرالوز می‌تواند از استریلیزاسیون ۱۲۰ درجه سانتیگراد عبور کند و طعم بهتری به شیر سویا می‌دهد.

سوکرالوز برای نوشیدنی های الکلی نیز مناسب است. در شراب های میوه ای مقدار کمی از آن طعم و مزه بهتری به محصولات شراب می بخشد.

برخلافآسپارتام، سوکرالوز در برابر حرارت پایدار است و می‌توان در پخت و پز از آن استفاده کرد.

سوکرالوز در قهوه
سوکرالوز و استفاده از آن می تواند مقدار قند موجود در محصولات قهوه را کاهش دهد و مصرف انرژی را کاهش ببخشد. این ماده به تنهایی یا در ترکیب با سایر شیرین کننده ها مانند ساکارز و فروکتوز قابل استفاده است.

کاربرد در ماست
ماست به عنوان یک فرآورده تخمیر شیر باعث افزایش اسید چرب محصولات لبنی در طی فرآیند تخمیر می شود که هضم و جذب ماست را در بدن انسان آسان می‌کند. باکتری های اسید لاکتیک مورد استفاده و تخمیر ماست می‌توانند انواعویتامین های مورد نیاز برای تغذیه انسان را تولید کنند.

ماست های سنتی با ساکارز شیرین می‌شوند که در طول تولید ماست به آنها اضافه می گردد. مصرف بیش از حد مواد قندی باعث بیماری‌های چاقی و تصلب شرایین می‌شود. با  سوکرالوز که جایگزینی برای ساکارز و سایر شیرین کننده ها می باشد، می تواند به طرز موثری طعم ماست را بهبود ببخشد.

خرید اینترنتی سوکرالوز در تهیه پودرهای پروتئین
با نگاهی به لیست مواد تشکیل دهنده پودر پروتئین ممکن است سوکرالوز در آن پیدا کنید. خوردن اکثر پودرهای پروتئینی بدون افزودن شیرین کننده یا طعم دهنده بسیار سخت است. با سوکرالوز که راهی برای پوشاندن تلخی طبیعی گیاهان است، به شیرین کردن پودر پروتئین بدون اضافه کردن کالری کمک می کند.

استفاده های دیگر سوکرالوز
در محصولات مراقبت شخصی نیز ممکن است برای شیرین کردن بعضی از محصولات مانند خمیر دندان یا دهانشویه جایگزین شکر می شود. زیرا سوکرالوز باعث پوسیدگی دندان نمی شود و در تولید داروها به عنوان مواد افزودنی به شربت ها و قرص های جویدنی برای از بین بردن تلخی آنها استفاده می گردد.

سوکرالوز برای تولید آب نبات
آبنبات های سنتی با شکر شیرین می شدند، اما امروزه با قند کمی برای بیماران دیابتی مناسب است و می‌توان از شیرین کنندههای مصنوعی (آسپارتام، سوکرالوز) و الکل های قندی (اریتریتول، مالتیتول، سوربیتول) استفاده کرد.

شیرین کننده سوکرالوز

تاثیر مصرف سوکرالوز در افراد مختلف
کودکان: غذاهای شیرین کننده با سوکرالوز را می‌توان به رژیم غذایی کودکان اضافه کرد که هم از شیرینی آن لذت ببرند هم برای آنها کالری اضافه کرد در بر نداشته باشد. اما باز هم باید در حد قابل قبولی مصرف شود.

زنان باردار و شیرده: زنان باردار و شیرده اغلب نگران تاثیر غذاها و نوشیدنی ها و داروها بر سلامت نوزاد خود هستند. تحقیقات نشان داده سوکرالوز هیچ تاثیر سویی بر مادران باردار یا شیرده و حتی بر روی خود جنین نمی‌گذارد. سوکرالوز از طریق خون جذب می‌شود. بنابراین سوکرالوز مصرف شده نباید بیش از نیاز باشد و خانم‌های باردار و شیرده باید برای رشد کودک خود مواد مغذی و کالری لازم را دریافت کنند.

افراد دیابتی محصولات حاوی سطوح هم شیرینی را ایجاد می‌کند و کربوهیدرات را کمی دارند و این مسئله برای افرادی که باید میزان کربوهیدرات خود را کنترل کنند بسیار می‌اندازد قند خون را از افزایش نمی‌دهد.

فواید سوکرالوز و مصرف آن
استفاده بیش از حد شکر می‌تواند بر متابولیسم و سلامت تاثیر داشته باشد. به همین دلیل بسیاری از افراد به مواد شیرین کننده مصنوعی مانند سوکرالوز روی می‌آورند. سوکرالوز برای خوردن بی خطر به شمار می‌آید.

طعمی شبیه قند: در سال ۱۹۷۶ دانشمندی در یکی از کالج های انگلیس طی یک اشتباه در آزمایش خود ماده‌ای به دست آورد که فهمید بسیار شیرین است و خیلی زود در تولیدات غذایی به جای شکر مورد استفاده قرار گرفت.

کنترل مصرف کالری: سوکرالوزمتابولیزه نمی‌شود. بنابراین کالری ندارد و بدون هیچ تغییری از بدن خارج می شود و جایگزین کردن سوکرالوز به جای قند می تواند میزان کالری دریافتی را کاهش داد.

مناسب برای افراد دیابتی: سوکرالوز به عنوان قند یا کربوهیدرات در بدن شناخته نمی‌شود. به همین دلیل هیچ تاثیری در استفاده از گلوکز، فروکتوز و ترشح انسولین ندارد.

باعث پوسیدگی دندان نمی شود: مطالعات علمی نشان داده سوکرالوز باعث رشد باکتری‌های دهانی نمی‌شود و پوسیدگی دندان را به دنبال ندارد.

هنگام حرارت پایدار است:  سوکرالوز به طور استثنایی در برابر حرارت پایدار است و برای استفاده در پخت، کنسرو، پاستوریزاسیون و سایر فرایندهایی که به دمای بالا نیاز دارند ایده‌آل است.

ماندگاری طولانی:سوکرالوز به دلیل داشتن طعم شکر در محصولات اسیدی مانند نوشابه های گازدار و سایر محصولات با پایه مایع (مانند سس ها، ژله ها، محصولات شیری، نوشیدنی های میوه ای بسیار پایدار است، بسیار پرطرفدار می باشد.

سازگاری مواد تشکیل دهنده: سوکرالوز دارای ویژگی حلالیت عالی برای استفاده در تولید مواد غذایی و آشامیدنی است و با مواد نگهدارنده و طعم دهنده غالباً سازگار است.

تولید سوکرالوز و بازار فروش سوکرالوز
سوکرالوز توسط یک فرآیند چند مرحله ای ساخته می شود که با قند معمولی ساکارز آغاز می‌شود و سه گروه کلسیم، هیدروژن و اکسیژن را در مولکول قند جایگزین می‌کند که منجر به یک
شیرین کننده پایدار می‌شود که طعمی نزدیک به شکر دارد، اما بدون کالری می باشد.

اثرات جانبی سوکرالوز
با مطالعات فراوانی که انجام شده است محققان به این نتیجه رسیده‌اند که سوکرالوز هیچ اثر سمی نمی گذارد و باعث میگرن، سردرد، مشکلات گوارشی و آلرژی غذایی نمی شود. سوکرالوز حاوی ۳ اتم کلر است که به تشدید شیرینی و حذف کالری کمک می‌کند. کلر موجود در سوکرالوز در بدن جمع نمی‌شود و همین کلر است که از تجزیه سوکرالوز در بدن جلوگیری می کند.

سوالات متداول سوکرالوز
۱)آیا سوکرالوز مضر است؟

مانند دیگر شیرین کننده های مصنوعی سوکرالوز نیز بحث برانگیز است. اما به طور کلی سطح قند خون را افزایش نمی‌دهد و کالری اضافی وارد بدن نمی کند.

۲)آیا سوکرالوز مانند آسپارتام برای بدن مضر است؟

آسپارتام از دو اسید آمینه ساخته می‌شود در حالی که سوکرالوز یک شکل اصلاح شده قند با کلر اضافه شده است. سوکرالوز تقریباً از آسپارتام ایمن‌تر است.

۳)آیا سوکرالوز انسولین را افزایش می دهد؟

طی مطالعات انجام شده بین مصرف سوکرالوز و افزایش سطح انسولین رابطه وجود دارد. یعنی افرادی که سوکرالوز مصرف کرده بودند انسولین خونشان ۲۰ درصد افزایش یافته بود.

۴)آیا سوکرالوز در دمای بالا به ماده مضر تبدیل می شود؟

سوکرالوز ماده پایداری است که در دمای بالا نیز خواص خود را از دست نمی‌دهد و به دلیل همین خصوصیات میتوان جایگزین مناسبی برای قند در کالاهای پخته شده مانند کنسرو ها باشد.
.......




سوکرالوز