پکتین ناتورکس

پکتین در صنایع دارویی به عنوان ژل ، تثبیت کننده و ماده ضخیم کننده استفاده می شود.

پکتین به طور معمول در مارمالاد ، مربا و ژله استفاده می شود ، زیرا وقتی در دمای بالا با اسید و شکر پخته شود ، آن بافت ژلاتینی خوبی ایجاد می کند. میوه هایی که مقادیر بالایی از پکتین  را تولید می کنند ، معمولاً برای تهیه مربا به قند و پکتین اضافه شده بسیار کمی نیاز دارند. (در بعضی موارد ، این ژله ها را می توان بدون هیچ گونه قندی اضافه تری تهیه کرد.) میوه هایی که پکتین کمتری دارند ، اغلب به هر دو نیاز دارند. پکتین همچنین برای ساختن تارت هایی که به بافتی سفت ، کمی ژلاتینی نیاز دارند و یا ایجاد لعاب میوه ای شفاف به نام ناپاژ استفاده می شود.

بعضی از انواع داروها پکتین را نیز در خود دارند ، اما اینها نسبت به دستورالعمل های دسر به پکتین کمتری نیاز دارند .
   

چرا صمغ عربی در نوشیدنی ها وجود دارد؟
 

تفاوت اصلی بین ژلاتین و پکتین این است که مواد تشکیل دهنده آن از کجا می آیند. ژلاتین از کلاژنی که در حیوانات منشأ می گیرد، گرفته می شود، در حالی که پکتین از پوست مرکبات استخراج می شود. زمانی که شرکت‌ها بخواهند محصولات خود را گیاه‌پسند یا عاری از حیوانات کنند، از ژلاتین به پکتین تغییر می‌دهند.یا نیز شناخته می‌شود، یک امولسیفایر و تثبیت‌کننده طبیعی است که به نوشیدنی‌ها حس و بافت دهان را بهبود می‌بخشد. از شیره سخت شده دو گونه درخت اقاقیا به دست می آید: سنگال و سیال.


                                                                                       

آیا پکتین همان نشاسته است؟

پکتین یک نشاسته پلی ساکارید است که در دیواره سلولی میوه ها و سبزیجات یافت می شود. از نظر ترکیب غذایی، پکتین یک عامل ژل کننده است. این تا حدی اثرات ژلاتین را تقلید می کند، اما برخلاف ژلاتین - که از حیوانات تهیه می شود - پکتین کاملاً از گیاهان می آید.

پکتین خاصیت گیرایی فوق العاده ای را برای مربا، ژله و دسر ارائه می دهد. کلاسیک ترین کاربرد پکتین، در تعامل با قند، ژلی قوی ایجاد می کند، احساس دهان، ظاهر و ماندگاری محصول را بهبود می بخشد. قابلیت ژله شدن با محتوای قند کم، ژلی سفت تا نرم ایجاد می کند و می تواند در فرمولاسیون های ارگانیک استفاده شود.

یکی از مواد سنتی این نوع تهیه غذا از قرن ها پیش، از شناخت گسترده و مثبتی از سوی مصرف کنندگان برخوردار بوده و با افتخار توسط تولید کنندگان در فهرست مواد تشکیل دهنده خود نام برده می شود که گاهی با منشاء، مرکبات یا سیب همراه است.

نحوه عملکرد پکتین در مرباها و ژله ها مشابه عملکرد آن در گیاهان است: مولکول های پکتین موجود در میوه دارای بار منفی هستند، یکدیگر را دفع می کنند و با آب پیوند می خورند و آن را در داخل میوه نگه می دارند. هنگامی که از میوه برای تهیه کنسرو استفاده می شود، با بریدن و پختن آن، اسیدهای طبیعی موجود در میوه آزاد می شوند و با برخی از بارهای منفی برهم کنش می کنند و ماتریکس پکتین را شل می کند. وقتی پکتین و شکر برای تهیه مربا اضافه می‌شود، شکر اضافه شده مولکول‌های آب را جذب می‌کند و زنجیره‌های پکتین را به هم نزدیک‌تر می‌کند تا یک ماتریکس شل و سیال تشکیل دهد. همانطور که مخلوط سرد می شود، به شبکه ای مشبک تبدیل می شود که شکر مایع و محلول را به دام می اندازد و از آن پشتیبانی می کند. نتیجه چیزی است که مردم آن را ژله می نامند، یا یک متخصص صنایع غذایی ژل قند-اسید-پکتین را می نامد. انواع پیشرفته‌ای از پکتین نیز وجود دارد که با استفاده از کلسیم برای اتصال، به جای شکر و اسید، امکان ایجاد مرباها و مارمالادهای کم قند سالم‌تری را فراهم می‌کند که ساختار آن توسط ژل کلسیم تامین می‌شود.
 
 

یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده آن تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود.

از دیگر کاربردهای متداول پکتین محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر آن جایگزین چربی است، اما جدیدترین کاربرد آن در پایدارسازی امولسیون ها است.


                                                                                                  

یک ترکیب مهم از دیواره سلولی همه گیاهان زمین می باشد و در رژیم غذایی معمولی هر روز حدود ۵-۴ گرم مصرف می شود.

پکتین یک پلی ساکارید پیچیده با وزن مولکولی بالاست که عمدتاٌ از پلی گالاکتورونیک اسید با متیل استرهای موضعی و نمک های سدیم، آمونیوم و پتاسیم آن تشکیل شده است.

 براکونات اسم پکتین را از کلمه یونانی pektikos به معنی سفت شدن یا جامد شدن الهام گرفته است
به طور سنتی به عنوان عامل ژله کننده برای مربا و ژله استفاده می شود. مصرف سالانه آن در سرتاسر دنیا حدود ۴۵ هزار تن تخمین زده می شود در حالی که تولید آن ۲۵-۲۰ هزار تن در سال می باشد.

با توجه به نیاز روزافزون با ویژگی های عملکردی متفاوت جهت استفاده در مواد غذایی مختلف و مفید بودن این ترکیب برای سلامتی انسان، تحقیقات در جهت یافتن مواد اولیه حاوی آن و تولید پکتین با خصوصیات تکنولوژیکی مطلوب همچنان ادامه دارد.

پوست مرکبات و تفاله سیب، مواد اولیه اصلی برای تولید آن هستند. با این وجود تحقیقات زیادی در جهت یافتن مواد اولیه حاوی آن و هم چنین بهبود تکنیک های استخراج آن از مواد اولیه انجام شده است.
در این راستا محققان زیادی آن را از منابع گیاهی مختلف مثل تفاله چغندر قند ، دانه های انگور، ریشه کاسنی ، طبق آفتابگردان، پوست کاکائو، پوست سویا، تفاله هلو، پوست انبه و به، پوست پیاز و سیر، پالپ و پوست سیب زمینی، کیوی و … جداسازی و ویژگی های آن را بررسی کرده اند.


                                                                                     

برای استخراج آن ، شبکه آن باید از هم گسیخته شود که این کار ممکن است شامل استخراج با عوامل شلاته کننده کلسیم، قلیای رقیق یا اسید رقیق باشد.

در روش دیگر قطعات پلی ساکاریدی پکتیکی می توانند از طریق آنزیم های تجزیه کننده استخراج شوند.
پکتینهایی که به طور معمول استخراج می شود بیش از ۵۰% واحدهای اسید استری شده دارند و به عنوان پکتین HM (با متیل استر بالا) دسته بندی می شوند. در صد گروه های استری درجه استریفیکاسیون نامیده می شود.

پکتین های با متیل استر بالا بر طبق دمای تشکیل ژل شان به انواع پکتین های تند بند تا کند بند دسته بندی می شوند.

اصلاح فرآیند استخراج یا تیمار اسیدی طولانی باعث داستریفیکاسیون شده و یک پکتین LM با کمتر از ۵۰% گروه های متیل استر خواهد داد.
پکتین های آمیدی (عمدتاً نوع LM) به وسیله واکنش پکتین های HM مناسب با آمونیاک تولید می شود.
هر کدام از این انواع اصلی به دسته های کوچک تری تقسیم می شوند که برای استفاده های مختلفی تهیه شده اند.


                                                                                          

پلی ساکارید طبیعی پکتین خواص عملکردی زیادی دارد. پکتین در ترکیب با آب و بعضی مواد دیگر می تواند به عنوان غلیظ کننده، عامل تشکیل ژل، پایدار کننده، امولسیفایر و عامل اتصال دهنده کاتیون و … عمل کند.

با چنین ویژگی های منحصر به فردی که دارد، از نظر تکنولوژیکی یک ماده با ارزش، به ویژه برای محصولات غذایی و دارویی می باشد.
پکتین LM یک شبکه سه بعدی از طریق پل های کلسیم بین دو زنجیره مختلف پکتین ایجاد می کند و ژل های پکتین HM از طریق واکنش های هیدروفوبی و باندهای هیدروژنی بین گروه های متیل زنجیره های مختلف پکتین تشکیل می شود.

ژل های پکتین LM در حضور کلسیم و در محدوده وسیعی از PH (مخصوصاً ۲.۵-۷) ایجاد می شوند. پکتین HM ژل های پایدار در PH =3.5 و در حضورمقدار قند بالا ایجاد می کند.

اوبی پکتین

کاربردهای میوه ای (مرباها- ژله ها – دسرها)، پرکننده ها و روکش های پخت (خوراک های میوه برای کاربردهای نانوایی)، کاربردهای لبنی (نوشیدنی های لبنی اسیدی شده و پروتئینی- ماست ها )، شیرینی سازی (ژله های میوه- ژله های خنثی)، نوشیدنی ها، غذاهای منجمد و اخیراً غذاهای کم کالری به عنوان جایگزین چربی و یا قند از کاربردهای متداول پکتین هستند.

در صنایع داروسازی برای کاهش کلسترول خون و بیماری های معدی-روده ای استفاده می شود.

کاربردهای دیگر آن شامل استفاده در فیلم های خوراکی، جایگزین کاغذ، کف ها و پلاستیسایزرها وغیره می باشد.


                                                                               

به طور سنتی در اصل در تولید مربا و ژله های میوه ای استفاده می شود. پکتین بافت مطلوب را ایجاد می کند، ایجاد آب/آبمیوه بر روی سطح را محدود می کند به علاوه باعث توزیع یکسان میوه در محصول می شود. اولین کاربرد پکتین در مرباهای میوه با ۶۰-۷۰% مواد جامد کل و PH در محدوده ۳-۳.۳ بود.

برای این کاربرد یک پکتین HM می تواند استفاده شود. بسته به نوع میوه، مقدار میوه و مقدار مواد جامد محلول، مقدار و انواع مختلف پکتین نیاز خواهد بود.

مرباها و ژله های کم شکر نمی توانند با پکتین های HM تهیه شوند و معمولاً با پکتین های LM آمیدی بهتر تهیه می شوند.
 

در این محصولات چون شیرین کننده ای به غیر از آبمیوه یا کنسانتره آن وجود ندارد بنابراین مقدار مواد جامد محلول اندکی پایین است.

این مقدار در کنسروهای تجاری بین ۵۵-۶۲% است و به طبع در دسته محصولات کم کالری یا رژیمی قرار نمی گیرند. در حد بالایی ماده جامد یک پکتین HM تند بند و در حد پایینی یک پکتین LM لازم است.

بعضی محصولات پخت حاوی مغز ژله ای هستند که رطوبت و عطر و طعم آن باید در محدوده خمیری که دور آن را احاطه کرده است باقی بماند. برای این که لایه مرزی (بین خمیر و مغز) حفظ شود ژل در حین حرارت دیدن نباید به سول تبدیل شود.

ژل های پکتین HM از نظر حرارتی غیر قابل برگشت بوده و برای این منظور مفید هستند. به این ترتیب ژل از پیش آماده شده پکتین HM را داخل خمیر قرار داده و بدون نگرانی از روان شدن، پخت انجام می گیرد.

در دونات و بعضی شیرینی های دیگر بعد از پختن، ژل تزریق می شود.

                                                                                             

می تواند دو عملکرد مجزا در محصولات لبنی و آنالوگ های شیر (مثل آن هایی که از سویا تهیه می شوند) داشته باشد.

پکتین های HM می تواند به عنوان پایدارکننده دیسپرسیون های پروتئینی در PH پایین مثل ماست یا نوشیدنی های شیر/آبمیوه عمل کند و از مشکل ته نشینی در اثر لخته شدن کازئین جلوگیری کند.

پکتین LM (آمیدی)کاملاً متفاوت عمل می کند و می تواند شیر یا محصولات اسیدی تر را به وسیله واکنش با کلسیم ژل کند.

محصولات شیرینی سازی
ژله های قنادی پکتینی می تواند به دو نوع تقسیم شود: لطیف، ژله های میوه ای تهیه شده با پکتین HM، و ژله های الاستیک براساس پکتین LM مخلوط شده با بافرهای فسفات چنگال کننده مناسب برای طعم های خاص، نعناع و دیگر طعم های غیر اسیدی است

 

برای تهیه فیلم های خوراکی می توان از پروتئین ها و پلی ساکاریدهای مختلف استفاده کرد. برای مثال با آلژینات تمایل به تشکیل فیلم های قوی اما با مقاومت ضعیف به آب به دلیل طبیعت هیدروفیلی شان دارند.

توانایی آن ها برای تشکیل ژل های قوی و نامحلول با کاتیون های دوگانه می تواند برای بهبود این نقاط ضعف استفاده شود.

هیدروکلوئیدها با خصوصیات منحصر به فردشان در ایجاد بافت، پایداری و امولسیفیکاسیون در گوشت فرآوری شده کم چربی به دلیل توانایی آن ها به اتصال آب و تشکیل ژل بسیار مورد توجه هستند در کل برای استفاده با مواد اتصال دهنده آب برای بهبود خصوصیات حسی غذاهای کم چربی توصیه می شوند.
استفاده از آن می تواند برای بهبود راندمان پخت، کاهش هزینه فرمولاسیون و افزایش بافت در محصولات غذایی موفق باشد.

به عنوان عامل شلاته کننده با تشکیل کمپلکس های نامحلول (عامل شلاته کننده-لیپوپروتئین) در آب که برای خارج کردن آسان است استفاده می شود.

به هر حال محدودیت این فرآیند افت بالای پروتئین ها که با لیپیدها همراه است و مسئول ویژگی های امولسیفایر زرده است، می باشد.

بسیاری از محصولات غذایی ( مثل شیر، خامه، نوشیدنی ها، چاشنی ها، سس ها، خمیرها و دسرها) امولسیون های روغن در آب هستند. امولسیون ها در هر حال سیستم های ناپایدار از لحاظ ترمودینامیکی هستند که مستعد ناپایداری هستند.

یکی از مهم ترین و پرکاربردترین روش های استفاده شده بهبود پایداری امولسیون های روغن در آب کاربرد امولسیفایرها است.

بر طبق Leroux 2003 پکتین مرکبات با وزن مولکولی کم و درجه متوکسیلاسیون بالا ویژگی امولسیفایری بالایی دارد و قادر است که امولسیون روغن در آب (از جمله مایونز) را پایدار کند.

پکتین را می توان به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده، امولسیفایر استفاده کرد. این پودر سفید، زرد روشن، خاکستری روشن یا قهوه ای روشن، بوی کمی خاص، نامحلول در اتانول و سایر حلال های آلی است. متوکسیل بالاتر از 7 درصد است، به آن پکتین متوکسیل بالا یا پکتین کم متوکسیل می گویند. هر چه محتوای متوکسیل بیشتر باشد، ژل قوی تر است. تنها زمانی که محتوای قند بیشتر از 60% باشد، PH 2.6--3.4، پکتین متوکسیل بالا توانایی ژل شدن را دارد. تا زمانی که یون های فلزی چند ظرفیتی مانند پلاسما کلسیم، منیزیم و آلومینیوم وجود داشته باشد، پکتین کم متوکسیل می تواند ژل تشکیل دهد.

پکتین از گریپ فروت، لیمو، پرتقال، سیب و سایر پوست میوه ها استخراج و تصفیه می شود. محصولات پکتین تجاری ممکن است حاوی قند مورد استفاده برای رقیق کردن و نمک های بافری باشد که برای کنترل مقدار pH استفاده می شود. خواص ژل شدن یکی از ویژگی های اصلی پکتین است. تحت شرایط خاص، پیوند متقابل بین مولکولی پکتین به عنوان یک ساختار شبکه، آب و مواد جامد محلول به مش مهر و موم می شود، بنابراین ژل کامل می شود. ساختار شیمیایی پکتین، pH، دما، قند، کلسیم و بسیاری از عوامل دیگر موثر بر ژل شدن و استحکام ژل پکتین. با توجه به درجه های مختلف استری شدن، پکتین دارای پکتین های با استر بالا (HM) و پکتین های کم استر (LM) است. درجه متیل استرها عوامل مهمی هستند که بر خواص رئولوژیکی پکتین تأثیر می گذارند و کاربرد پکتین را تعیین می کنند.


پکتین یک افزودنی طبیعی غذایی و محصولات مراقبت بهداشتی است، پکتین در مواد غذایی که به عنوان ژل کننده، غلیظ کننده، تثبیت کننده، معلق کننده، امولسیفایر، تقویت کننده طعم، پکتین در داروها و محصولات بهداشتی استفاده می شود، می تواند به طور قابل توجهی قند خون، چربی خون، کلسترول را کاهش دهد. کاهش، لایروبی شناورها. پکتین نقش بسزایی در دیابت، فشار خون بالا، یبوست و ... دارد. از پکتین می توان در لوازم آرایشی برای محافظت از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش، درمان زخم و زیبایی استفاده کرد.

پکتین را می توان با توجه به نیاز تولید در انواع مواد غذایی با مقدار مناسب استفاده کرد. پکتین را می توان برای ساخت مربا، ژله استفاده کرد. جلوگیری از سفت شدن کیک؛ بهبود کیفیت پنیر؛ پردازش پودر آب میوه و غیره. پکتین پرچرب عمدتاً برای مربای اسیدی پکتین، ژله، ژل، فوندانت، پر کردن آب نبات و نوشیدنی باکتری اسید لاکتیک استفاده می شود. پکتین کم چرب عمدتاً برای مربای عمومی، ژله، آب نبات ژل و دسرهای یخ زده، سس سالاد، بستنی، ماست و غیره استفاده می شود.

پکتین معمولاً بر اساس درجه متیلاسیون (DM) طبقه بندی می شود. این متریک نشان دهنده نسبت واحدهای اسید گالاکترونیک استری شده نسبت به کل واحدهای اسید گالاکترونیک در مولکول پکتین است. این عامل در شکل‌دهی ویژگی‌های پکتین، به ویژه بر حلالیت آن و توانایی آن در تشکیل ژل، نقش اساسی دارد.

انواع پکتین

این نوع پکتین برای ژل شدن به قند و اسید نیاز دارد. هنگامی که غلظت قند بالا و pH پایین باشد (شرایط اسیدی) ژل تشکیل می دهد. معمولاً در دستور العمل های مربا و ژله سنتی که محتوای شکر و اسیدیته بالایی دارد استفاده می شود.

برخلاف پکتین متوکسیل بالا، پکتین LM در حضور یون های کلسیم به جای قند و اسید، ژل تشکیل می دهد. اغلب در مرباها و ژله های کم شکر یا بدون شکر استفاده می شود.

پکتین سیب از سیب استخراج می شود و معمولاً به صورت پودر فروخته می شود. این ماده به عنوان یک ماده همه کاره عمل می کند و به عنوان یک عامل غلیظ کننده و ژل کننده عمل می کند. در حوزه داروسازی، از آن به عنوان مکمل و در محصولات جویدنی مانند پاستیل گلو استفاده می شود.

مشخصات غذایی پکتین سیب شامل کربوهیدرات های ضروری، فیبر غذایی و مواد معدنی قابل توجهی مانند سدیم، مس و روی است.

پکتین NH، زیرگونه ای است که از سیب مشتق شده و به نام پکتین NH شناخته می شود، شکل تخصصی پکتین کم متوکسیل (LM) است. پکتین NH که در درجه اول در ساخت لعاب میوه و پرکننده استفاده می شود، خود را با ترکیب اصلاح شده اش متمایز می کند. مانند سایر پکتین های LM، وجود کلسیم را برای ژل شدن، البته در مقادیر کم، ضروری می کند. ویژگی قابل توجه آن در برگشت پذیری حرارتی آن نهفته است که نشان دهنده توانایی انجام فرآیندهای ذوب، انجماد، ذوب مجدد و تنظیم مجدد است.

پکتین در صنایع مختلف اهداف مختلفی دارد، اما شناخته شده ترین کاربرد آن به عنوان یک عامل ژل کننده در دنیای آشپزی است.

مربا، ژله و کنسروهای میوه: پکتین یک ماده حیاتی در تولید مربا، ژله و کنسرو میوه است. این به این محصولات کمک می کند تا به قوام ژل مانند دست یابند و مخلوط میوه را به شکل قابل پخش در می آورند.

گاهی اوقات پکتین به آب میوه ها و نوشیدنی ها اضافه می شود تا بافت و حس دهان آنها را بهبود بخشد. می تواند به ضخامت و پایداری کلی مایع کمک کند.

پکتین در صنایع لبنی به ویژه در تولید ماست و سایر محصولات لبنی برای بهبود بافت و جلوگیری از سینرزیس که جدا شدن مایع از ژل است استفاده می شود.

پکتین معمولاً در تولید آب نبات های صمغی، جویدن میوه و سایر اقلام شیرینی پزی استفاده می شود. به ایجاد بافت جویدنی و ژلی در این محصولات کمک می کند.

در تولید مرباها و ژله های کم شکر یا بدون قند و همچنین سایر مواد غذایی کم کالری، اغلب از متوکسیل پکتین کم استفاده می شود زیرا می تواند در حضور کلسیم ژل ایجاد کند. یون ها به جای قند و اسیدیته بالا.

پکتین در برخی از مکمل های غذایی به عنوان منبع فیبر محلول استفاده می شود و به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.

پکتین علاوه بر نقشی که در صنایع غذایی دارد، در صنایع دارویی و آرایشی نیز کاربرد دارد. همچنین به دلیل مزایای سلامتی بالقوه آن، از جمله توانایی آن در کمک به سلامت دستگاه گوارش به دلیل نقش آن به عنوان یک فیبر محلول، شناخته شده است.

یک پلی ساکارید بسیار پر کاربرد در صنایع غذایی و دارویی می باشد که این به دلیل ویژگی های تکنولوژیکی و درمانی منحصر به فرد این ماده است.

تاکنون در بسیاری از مواد غذایی به کار رفته و امکان بررسی استفاده از آن در سایر مواد غذایی نیز وجود دارد.

با توجه به وجود منابع فراوان و ارزان جهت تولید آن در کشور، با تولید این ماده سودمند می توان از واردات آن جهت استفاده در صنعت جلوگیری کرد. 



 

---

پکتین در شرکت آدونيس دارو  موجود است، قيمت هر کیلو پکتین ممکن است در شرکت هاي مختلف، متفاوت باشد زيرا کيفيت آنها با هم فرق مي کند و
به همين دليل بايد اصل را در کيفيت محصول در نظر گرفت و آن را از  شرکت هاي پکتین اطمينان خريداري کرد.

افراد با خريد اينترنتي از اين سايت مي توانند، کيفيت محصولات را با ديگر سايت هاي خريد و فروش پکتین مقايسه کنند و سپس در کمترين زمان ممکن آن را دريافت کنند.

قابل ذکر است که افراد مختلف براي تهيه اين  پکتین  مي توانند با مراجعه به سايت اين شرکت، اطلاعات لازم را از کارشناسان مختلف دريافت کنند تا محصولي با کيفيت را دريافت کنند.
جهت دريافت قيمت پکتین با کارشناسان فروش شرکت آدونيس دارو تماس حاصل فرماييد.
جهت دريافت قيمت پکتین و خريد  پکتین با شرکت آدونيس دارو تماس بگيريد
09124644316
02188282482 الي ۳
شرکت آدونيس دارو


 .......



پکتین