1. صفحه اصلی
2. محصولات
3. مواد اولیه دارویی
4. اکسپینتهای دارویی
5. بایندرها
6. خرید مالتودکسترین غذایی | قیمت و فروش عمده

خرید مالتودکسترین غذایی و استعلام قیمت عمده

نام محصول : مالتودکسترین
نام انگلیسی :   Maltodextrin
شماره CAS    9050-36-6
شکل ظاهری :   پودر سفید یا سفید مایل به کرم
منبع   : نشاسته ذرت، تاپیوکا، برنج یا سایر منابع نشاسته‌ای
DE   : بسته به گرید محصول
حلالیت   : محلول در آب
گرید   : غذایی / دارویی، مطابق محصول قابل تأمین
کاربرد  :  صنایع غذایی، دارویی و مکمل‌ها

مالتودکسترین یکی از مواد اولیه پرکاربرد در صنایع غذایی است که از هیدرولیز جزئی نشاسته به دست می‌آید. این ماده به شکل پودر عرضه می‌شود و بسته به ویژگی‌های فنی و شاخص دکستروز اکی‌والان (DE)، می‌تواند در فرمولاسیون محصولات پودری، نوشیدنی‌ها، شیرینی و محصولات فرآوری‌شده نقش‌های متفاوتی داشته باشد.

در خرید مالتودکسترین، تنها قیمت هر کیلوگرم اهمیت ندارد؛ نوع گرید، مقدار DE، منبع نشاسته، مشخصات کیفی، برند و شرایط تأمین نیز باید متناسب با کاربرد نهایی بررسی شوند.

شرکت آدونیس دارو آماده پاسخ‌گویی به درخواست‌های استعلام قیمت و بررسی شرایط خرید عمده مالتودکسترین است. برای اطلاع از موجودی، مشخصات محصول و شرایط فروش با شماره 021-88282482 تماس بگیرید.
 

قیمت مالتودکسترین به چه عواملی بستگی دارد؟

قیمت مالتودکسترین با توجه به مشخصات محصول و شرایط سفارش متفاوت است. مهم‌ترین عوامل مؤثر عبارت‌اند از:
شاخص DE: این شاخص یکی از معیارهای مهم در تعیین ویژگی‌های عملکردی مالتودکسترین است.
منبع نشاسته: مالتودکسترین می‌تواند از منابعی مانند ذرت، گندم، برنج، سیب‌زمینی یا تاپیوکا تولید شود.
برند و کشور سازنده: مبدأ تولید و مدارک کیفی در انتخاب محصول اهمیت دارند.
مشخصات فنی: رطوبت، خاکستر، حلالیت و سایر شاخص‌ها باید با برگه مشخصات محصول تطبیق داده شوند.
مقدار سفارش: خرید عمده و سفارش‌های حجیم ممکن است شرایط قیمت‌گذاری متفاوتی داشته باشند.
بسته‌بندی و شرایط تحویل: نوع بسته‌بندی و محل تحویل نیز در هزینه نهایی تأمین اثر دارند.
برای استعلام قیمت روز، گرید موردنیاز و مقدار سفارش را مشخص کنید تا قیمت محصول متناسب با نیاز شما بررسی شود.

 

مالتودکسترین چیست؟

مالتودکسترین (Maltodextrin) ترکیبی از کربوهیدرات‌هاست که از تجزیه جزئی نشاسته تولید می‌شود. این ماده از زنجیره‌های قندی با طول‌های متفاوت تشکیل شده و به همین دلیل نباید برای آن یک فرمول مولکولی ثابت مانند یک ترکیب خالص در نظر گرفت.

مالتودکسترین معمولاً به شکل پودر سفید یا تقریباً سفید عرضه می‌شود و طعم آن اغلب خنثی یا کم‌شیرین است. ویژگی‌های دقیق محصول، از جمله رنگ، رطوبت، حلالیت و میزان مواد احیاکننده، باید بر اساس مشخصات سازنده و گواهی آنالیز همان محموله بررسی شود.

يکي از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتودکسترين مي باشد. مالتودکسترين پليمري از ساکاريدهاي فاقد طعم شيرين و محصول خشک شده يا تصفيه شده محلول هاي آبي ساکاريد بدست آمده از نشاسته خوراکي يا ترکيب حاصل از هيدروليز نشاسته بوده که اکي والان دکستروز آن کمتر از ۲۰ و شامل مخلوطي از ترکيبات با وزن ملکولي بين پلي ساکاريدها و اليگوساکاريدها است.

مالتودکسترین یکی از کاربردی‌ترین و متنوع‌ترین ترکیبات کربوهیدراتی است که عمدتاً از منابع نشاسته‌ای نظیر ذرت، برنج یا سیب‌زمینی به دست می‌آید. این ماده در صنایع غذایی نقشی کلیدی در حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد محصولات ایفا می‌کند. مالتودکسترین به دلیل بی‌مزه بودن و قابلیت انحلال سریع، عنصری حیاتی در بهبود حس دهانی (بافت) و افزایش ماندگاری انواع محصولات غذایی محسوب می‌شود. سازگاری بالای این ماده با فرمولاسیون‌های مختلف غذایی، آن را به یکی از اصلی‌ترین و پرکاربردترین ترکیبات، چه در تولیدات صنعتی و انبوه و چه در تهیه مواد غذایی در مقیاس کوچک، تبدیل کرده است.

مالتودکسترین به عنوان یک افزودنی غذایی، فراتر از ایجاد ساختار و حفظ رطوبت عمل می‌کند؛ در واقع، این ماده به عنوان حامل طعم‌دهنده‌ها و مواد مغذی نیز به کار می‌رود و نقشی منحصر‌به‌فرد در شکل‌دهی به درک مصرف‌کنندگان نسبت به طعم، بافت و ماندگاری محصولات ایفا می‌کند.

 

---

افزایش محبوبیت مالتودکسترین

مالتودکسترین به دلیل تطبیق‌پذیری و مقرون‌به‌صرفه بودن در صنعت غذا و نوشیدنی محبوبیت پیدا کرده است. این ماده یک پلی‌ساکارید مشتق شده از نشاسته، معمولاً ذرت، برنج یا گندم است و به عنوان یک غلیظ‌کننده، پرکننده و تثبیت‌کننده عمل می‌کند. طعم خنثی آن، آن را برای ترکیب با سایر مواد ایده‌آل می‌کند و به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا بافت را بهبود بخشیده و ماندگاری محصول را افزایش دهند.

علاوه بر این، شاخص گلیسمی بالای مالتودکسترین، انرژی سریعی را فراهم می‌کند و آن را به یک ماده مورد علاقه در نوشیدنی‌های ورزشی و انرژی‌زا تبدیل می‌کند. توانایی آن در بهبود حس دهانی و حل شدن آسان در مایعات، منجر به استفاده گسترده در غذاهای فرآوری شده، سس‌ها و تنقلات شده است. فراتر از غذا، به دلیل خواص اتصال آن در داروها و محصولات مراقبت شخصی استفاده می‌شود.

افزایش تقاضا برای مواد تشکیل‌دهنده کم‌هزینه و چندمنظوره در غذاهای فرآوری شده، مالتودکسترین را در کانون توجه قرار داده است.

مالتودکسترین یک کربوهیدرات فرآوری شده است که از نشاسته گیاهی (مانند ذرت، سیب‌زمینی، برنج یا گندم) به دست می‌آید.

 ساختار شیمیایی و تولید مالتودکسترین

• از کجا می‌آید؟ تولید مالتودکسترین با هیدرولیز (تجزیه) نشاسته آغاز می‌شود. نشاسته یک پلی‌ساکارید بلند زنجیره از گلوکز است.
• فرآیند هیدرولیز: در این فرآیند، آنزیم‌ها یا اسیدها برای شکستن زنجیره‌های بلند نشاسته استفاده می‌شوند و آن‌ها را به زنجیره‌های کوتاه‌تر از مولکول‌های گلوکز تبدیل می‌کنند.
• تعریف فنی: مالتودکسترین یک پلی‌ساکارید است که زنجیره‌های آن کوتاه‌تر از نشاسته و بلندتر از گلوکز ساده است. میزان این شکستگی توسط شاخصی به نام DE (Dextrose Equivalent) اندازه‌گیری می‌شود. مالتودکسترین‌ها معمولاً دارای DE بین ۱۰ تا ۲۰ هستند. (اگر DE بالاتر باشد، شیرینی و قابلیت انحلال بیشتری دارد و به دکستروز نزدیک‌تر می‌شود).

خواص فنی مالتودکسترین

 

DE در مالتودکسترین چیست؟

DE یا Dextrose Equivalent شاخصی برای بیان میزان هیدرولیز نشاسته در تولید مالتودکسترین است. به‌طور کلی، با افزایش DE، میزان شیرینی و حلالیت مالتودکسترین افزایش پیدا می‌کند و ویژگی‌های عملکردی آن نیز تغییر می‌کند.

به همین دلیل انتخاب مالتودکسترین DE 5، DE 10، DE 15، DE 18 یا DE 20 باید بر اساس کاربرد نهایی و ویژگی مورد نیاز در فرمولاسیون انجام شود. گریدهای مختلف مالتودکسترین برای کاربردهای متفاوت در صنایع غذایی و پودری استفاده می‌شوند.

تفاوت مالتودکسترین DE 5، DE 10 و DE 18

گریدهای مختلف مالتودکسترین از نظر شیرینی، رفتار در محلول و عملکرد فرمولاسیونی تفاوت دارند. به‌طور کلی، گریدهای با DE پایین‌تر معمولاً شیرینی کمتری دارند؛ گریدهای با DE بالاتر می‌توانند حلالیت و شیرینی بیشتری نشان دهند. نتیجه نهایی به مشخصات محصول و شرایط فرمولاسیون وابسته است.

DE 5
برای فرمولاسیون‌هایی که شیرینی کم و ویژگی‌های حجیم‌کنندگی موردنیاز است، قابل بررسی است

DE 10
گریدی پرکاربرد در برخی محصولات غذایی و پودری است

DE 18
در فرمولاسیون‌هایی که ویژگی‌های متفاوتی از نظر حلالیت و شیرینی لازم دارند، قابل بررسی است

 پیش از خرید، عدد DE و سایر مشخصات را از برگه فنی محصول موردنظر تأیید کنید. محصولات با DE برابر 20 نیز باید با توجه به تعریف استاندارد، مشخصات سازنده و دسته‌بندی تجاری بررسی شوند؛ در برخی استانداردها، محصولات با DE برابر یا بالاتر از 20 در دسته مواد جامد شربت گلوکز قرار می‌گیرند.

 

کاربرد مالتودکسترین در صنایع غذایی

محصولات پودری و فوری

مالتودکسترین می‌تواند به‌عنوان حامل یا عامل حجیم‌کننده در برخی ترکیبات پودری استفاده شود. نوع محصول و روش فرآوری تعیین می‌کند که چه گریدی برای این کاربرد مناسب‌تر باشد.

نوشیدنی‌ها و ترکیبات خشک

در بعضی فرمولاسیون‌های نوشیدنی و مخلوط‌های خشک، مالتودکسترین برای تنظیم مواد جامد، بافت و ویژگی‌های ترکیب به کار می‌رود. انتخاب آن باید با توجه به حلالیت و سایر اجزای فرمولاسیون انجام شود.

شیرینی، شکلات و محصولات پختنی

در برخی محصولات قنادی و پختنی، مالتودکسترین می‌تواند به تنظیم حجم، بافت و ترکیب مواد کمک کند. میزان مصرف و نقش دقیق آن به دستور ساخت محصول وابسته است.

حامل طعم‌دهنده‌ها و اسانس‌ها

یکی از کاربردهای مهم مالتودکسترین در فناوری مواد غذایی، استفاده به‌عنوان حامل در تولید برخی پودرهای طعم‌دهنده و مواد خشک‌شده با روش خشک‌کردن پاششی است. عملکرد آن به نوع ماده معطر، روش فرآوری و ترکیب حامل وابسته است.

کاربردهای دارویی

برخی انواع مالتودکسترین ممکن است در فرمولاسیون‌های دارویی به‌عنوان ماده جانبی مورد استفاده قرار گیرند؛ بااین‌حال، استفاده دارویی نیازمند گرید و مدارک مناسب است. گرید غذایی را نباید بدون تأیید مستندات برای مصرف دارویی معرفی کرد.

 

---

 

مشخصات فنی موردنیاز هنگام خرید مالتودکسترین

برای انتخاب محصول مناسب، این اطلاعات را از تأمین‌کننده دریافت و بررسی کنید:

نام دقیق محصول و گرید
شاخص DE
منبع نشاسته و کشور سازنده
رطوبت و خاکستر
حلالیت و سایر شاخص‌های عملکردی موردنیاز
گواهی آنالیز (COA) و برگه مشخصات فنی (TDS)
نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری

اعداد مربوط به خلوص، رطوبت، خاکستر، pH و سایر ویژگی‌ها باید بر اساس اسناد محصول واقعی درج شوند. از واردکردن مقادیر عمومی یا حدسی به‌عنوان مشخصات قطعی کالای قابل فروش خودداری کنید.

نکات نگهداری مالتودکسترین

مالتودکسترین را مطابق دستورالعمل سازنده، در بسته‌بندی سالم و بسته، در محیط خشک و دور از رطوبت نگهداری کنید. شرایط انبار باید از آلودگی محصول جلوگیری کند و پس از باز شدن بسته نیز از تماس غیرضروری با رطوبت و آلودگی محیطی پیشگیری شود.

 

---

مالتودکسترین بیشتر با همان نام شناخته می‌شود، اما بسته به صنعت و کاربرد، اسامی و عناوین زیر نیز برای آن استفاده می‌شوند:

• مالتودکسترین
• مالتو دکسترین
• Maltodextrin
• پلیمر گلوکز (Glucose Polymer)
• پلی‌ساکارید حاصل از نشاسته
• کربوهیدرات مشتق از نشاسته
• هیدرولیز جزئی نشاسته
• دکسترین محلول (در برخی منابع به‌صورت کلی، هرچند از نظر فنی با مالتودکسترین یکسان نیست)
• مالتودکسترین ذرت
• مالتودکسترین گندم
• مالتودکسترین برنج
• مالتودکسترین سیب‌زمینی
• مالتودکسترین تاپیوکا (مانیوک)
• مالتودکسترین DE 5
• مالتودکسترین DE 10
• مالتودکسترین DE 15
• مالتودکسترین DE 18
• مالتودکسترین DE 20
• Food Grade Maltodextrin
• Pharma Grade Maltodextrin
• Cosmetic Grade Maltodextrin
• Carrier Maltodextrin (مالتودکسترین حامل)
• Spray Dry Maltodextrin (مالتودکسترین مخصوص اسپری درای)
• Instant Maltodextrin
• Resistant Maltodextrin (مالتودکسترین مقاوم، نوعی فیبر محلول با ویژگی‌های متفاوت)

مالتودکسترین چگونه استفاده می شود؟

مالتودکسترین یکی از رایج‌ترین افزودنی‌های غذایی در ایالات متحده است که از تجمع رطوبت جلوگیری می‌کند تا غذا به سرعت در کالاهای بسته‌بندی شده مورد علاقه شما فاسد نشود.

اگرچه مالتودکسترین اغلب برای تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ استفاده می‌شود، اما مردم می‌توانند از آن برای پخت و پز در خانه نیز استفاده کنند. یکی از کاربردهای اصلی مالتودکسترین بهبود بافت محصولات پخته شده و شیرین کننده ها است. گاهی اوقات مالتودکسترین به سس، پودینگ های فوری و سس های سالاد اضافه می شود تا بافت ضخیم تری به آن ها بدهد.

در برخی موارد، مالتودکسترین به جای ساکارز (یک ترکیب قندی) در بستنی، غلات و تنقلات استفاده می شود. ممکن است مالتودکسترین را به عنوان یک ماده در نوشیدنی های ورزشی مشاهده کنید.

مالتودکسترین همچنین شیرینی برخی غذاها را کاهش می دهد. همراه با افزایش انرژی، افزودن مالتودکسترین به یک نوشیدنی ورزشی از طعم بیش از حد شیرین آن جلوگیری می کند و در عین حال به ریکاوری عضلات بعد از تمرین کمک می کند.

همچنین به عنوان یک ماده در برخی از شیر خشک های مخصوص نوزادان استفاده می شود. در شیر خشک و سایر غذاها، مالتودکسترین به عنوان جایگزین لاکتوز استفاده می شود. همچنین می توان آن را در برخی از نوشیدنی های الکلی و محصولات کم چرب یافت.

 

---

 

جایگزین های مالتودکسترین

مالتودکسترین یکی از رایج ترین افزودنی های مورد استفاده در مواد غذایی در ایالات متحده است، زیرا در غذاهای بسته بندی شده بسیار رایج است، اجتناب از مصرف آن دشوار است. فهرست مواد تشکیل دهنده محصولات مورد علاقه خود را بررسی کنید تا ببینید آیا آنها حاوی مالتودکسترین هستند یا خیر

جایگزین های زیادی برای مالتودکسترین وجود دارد، به خصوص زمانی که در حال پختن وعده های غذایی خود هستید. نشاسته تاپیوکا یک جایگزین بی مزه است که غذاها را نیز غلیظ می کند. نشاسته ذرت و پکتین همچنین می توانند قوام سس ها، پودینگ ها و موس ها را غلیظ کنند.

الکل های قندی جایگزین دیگری برای مالتودکسترین هستند که تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارند اما ممکن است عوارض جانبی دیگری ایجاد کنند. الکل های قندی مانند اریتریتول نیز می توانند غذاها را غلیظ کنند. با این حال، برخی از الکل های قند ممکن است برخی از عوارض گوارشی داشته باشند. قبل از تهیه دستور العمل با مالتودکسترین با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود مشورت کنید .

مالتودکسترین به دست آمده از تخمیر گلوکز، به عنوان یک پودر کریستالی سفید، دارای طعم شیرین با طراوت، به راحتی رطوبت سنجی نیست، در دمای بالا پایدار است، PH در محدوده وسیعی تثبیت می شود، احساس خنکی ملایم در دهان حل می شود، برای انواع غذاها .
 

 
 

---

مالتودکسترین در صنایع غذایی و جایگزین‌ها

کاربرد دقیق	شرح عملکرد مالتودکسترین	صنایع مصرف‌کننده	جایگزین‌های مناسب
بهبود بافت (Texture Modifier)	ایجاد بافت نرم، یکنواخت و حجیم	لبنیات، شیرینی‌پزی، نوشیدنی‌ها، سس‌ها	نشاسته اصلاح‌شده، تاپیوکا، نشاسته ذرت
قوام‌دهنده (Thickener)	افزایش غلظت بدون ایجاد طعم یا بو	سس‌ها، سوپ‌ها، پوره‌های آماده	نشاسته سیب‌زمینی، گوارگام، زانتان‌گام
حامل طعم (Flavor Carrier)	حمل طعم‌دهنده‌های خشک و مایع، جلوگیری از تبخیر طعم	اسنک‌ها، چیپس، نوشابه‌های پودری	مالتو-تری‌دکسترین، صمغ عربی
جذب‌کننده رطوبت (Moisture Absorbent)	جلوگیری از کلوخه‌شدن پودرها	پودر نوشیدنی، محصولات فوری	سیلیکاژل خوراکی، نشاسته خشک‌شده
بهبود پایداری امولسیون	جلوگیری از جدا شدن فاز چربی و آب	سس مایونز، سس سالاد	صمغ عربی، پروتئین وی، زانتان‌گام
بهبود دهنده دهان‌پذیری (Mouthfeel Improver)	ایجاد حس دهانی نرم و خامه‌ای	نوشیدنی‌های پروتئینی، بستنی	اینولین، فیبر محلول، گلیسرین
جایگزین چربی (Fat Replacer)	ایجاد حس چربی بدون چربی واقعی	محصولات کم‌چرب، سس‌های رژیمی	اینولین، OSA-starch، نشاسته اصلاح‌شده
حجم‌دهنده (Bulking Agent)	افزایش حجم بدون تغییر طعم	شیرینی‌ها، آدامس، اسنک‌ها	پلی‌دکستروز، فیبر مقاوم
کاهش شیرینی (Sweetness Reducer)	تنظیم سطح شیرینی و کاهش شدت طعم شیرین	نوشیدنی‌ها، شیرینی‌جات	مالتیتول، ایزومالت
افزایش پایداری حرارتی	حفظ کیفیت محصول در دمای بالا	نان صنعتی، غذاهای کنسروی	نشاسته مقاوم، تاپیوکا
افزایش حلالیت پودرها	کمک به حل شدن سریع پودرها در آب	پودر قهوه، پودر نوشیدنی	دکستروز خشک، لاکتوز پودری
پوشش‌دهی (Encapsulation)	محافظت از اسانس‌ها، ویتامین‌ها، روغن‌ها در برابر نور و اکسیژن	صنایع نوشیدنی، مکمل غذایی	صمغ عربی، مالتو-تری‌دکسترین
جلوگیری از کریستال شدن قند	جلوگیری از شکرک زدن	مربا، ژله، آبنبات	شربت گلوکز، اینورترها
کاهش طعم‌های ناخواسته	پوشاندن طعم تلخ یا فلزی	نوشیدنی انرژی‌زا، داروهای خوراکی	فیبر محلول، پلی‌دکستروز
افزایش زمان ماندگاری	کاهش فعالیت آبی و پایدارسازی پودرها	غذاهای خشک، سوپ فوری	نشاسته اصلاح‌شده، صمغ عربی
افزایش ارزش کالری (Energy Booster)	تامین انرژی سریع و قابل هضم	مکمل‌های ورزشی، نوشیدنی انرژی‌زا	گلوکز، شربت ذرت، دکستروز
تولید پودرهای اسپری‌درای (Spray Drying Aid)	کمک به خشک‌کردن مواد حساس حرارتی	اسانس‌ها، عصاره گیاهان، قهوه	صمغ عربی، نشاسته مودیفای
کاهش طعم تندی یا ترشی	ملایم‌کردن شدت طعم‌ها	سس‌های تند، پودر ادویه	فیبر ذرت محلول، نشاسته مقاوم
افزایش ویسکوزیته سبک	قوام ملایم بدون ایجاد ژل	نوشیدنی‌های ابری، دسرها	کاراگینان سبک، گوار نیمه‌ژل
تنظیم جریان پودر (Flow Agent)	جلوگیری از چسبندگی مواد پودری	ادویه‌ها، مخلوط پیتزا، محصولات فوری	سدیم سیلیکات غذایی، نشاسته خشک

 

 

---

نقش‌های کلیدی مالتودکسترین در انواع پودرهای خوراکی

مالتودکسترین به دلیل خنثی بودن از نظر طعم، قیمت مناسب و ویژگی‌های فیزیکی فوق‌العاده‌اش، به عنوان «آچار فرانسه» در صنایع غذایی و تولید پودرهای خوراکی شناخته می‌شود.

۱. عامل حجیم‌کننده (Bulking Agent)

بسیاری از مواد تشکیل‌دهنده پودرهای خوراکی (مانند اسانس‌ها، شیرین‌کننده‌های مصنوعی مثل استویا، یا ویتامین‌ها) دوز مصرفی بسیار پایینی دارند (مثلاً چند میلی‌گرم).

• کاربرد: مالتودکسترین به عنوان یک حامل حجیم عمل می‌کند تا بتوان آن مقدار کم از ماده اصلی را به راحتی اندازه‌گیری و در کل محصول پخش کرد. بدون آن، بسته‌بندی و استفاده از پودرهایی مثل «شیرین‌کننده رژیمی» غیرممکن بود.

۲. حامل طعم و اسانس (Flavor Carrier)

اسانس‌ها (طعم‌دهنده‌ها) مایع هستند و نمی‌توان آن‌ها را مستقیماً به پودرهای خشک اضافه کرد.

• کاربرد: تولیدکنندگان، اسانس‌های مایع را روی مالتودکسترین «اسپری‌درای» (Spray-dried) می‌کنند. مالتودکسترین مانند یک اسفنج میکروسکوپی، اسانس را در خود حبس می‌کند. این کار باعث می‌شود طعم در طول زمان نپرد (Protection) و وقتی شما پودر را در آب حل می‌کنید، طعم به سرعت آزاد شود.

۳. جلوگیری از جذب رطوبت و کلوخه شدن (Anti-caking)

بسیاری از پودرها (مثل پودر قهوه، پودر کاکائو یا پودر آب‌پنیر) تمایل دارند در هوای مرطوب به هم بچسبند.

• کاربرد: مالتودکسترین با ایجاد یک لایه محافظ، مانع از تماس مستقیم رطوبت با ذرات حساس پودر می‌شود و باعث می‌شود پودر شما حتی بعد از باز کردن درب ظرف، همچنان «روان» (Free-flowing) باقی بماند.

۴. اصلاح حلالیت (Instantizing)

شما حتماً پودرهایی را دیده‌اید که عبارت “Instant” (فوری) روی آن‌ها درج شده است (مثل کافی‌میکس یا پودر کاکائو فوری).

• کاربرد: مالتودکسترین ساختار ذرات پودر را متخلخل می‌کند. این تخلخل باعث می‌شود وقتی پودر با آب تماس پیدا می‌کند، آب به راحتی به درون ذرات نفوذ کرده و «خیس‌خوردگی» (Wetting) سریع‌تر انجام شود. این یعنی از تشکیل «گلوله» در سطح نوشیدنی جلوگیری می‌کند.

۵. منبع انرژی در مکمل‌های ورزشی

مالتودکسترین در مکمل‌هایی مثل «گینرها» (Gainer) یا «ایزوتونیک‌ها» نقش بسیار متفاوتی دارد.

• کاربرد: اینجا دیگر نقش فیزیکی ندارد، بلکه یک کربوهیدرات زودجذب است. چون شاخص گلایسمی بالایی دارد، سطح قند خون را سریع بالا می‌برد و به بازسازی سریع گلیکوژن عضلات بعد از تمرین کمک می‌کند.

۶. بهبود شفافیت و براقیت

در پودرهایی که قرار است با آب تبدیل به شربت یا ژله شوند:

• کاربرد: مالتودکسترین برخلاف نشاسته معمولی، محلول شفافی ایجاد می‌کند (کدر نمی‌شود). بنابراین در پودرهای دسر یا نوشیدنی، بافت محصول را بدون اینکه ظاهر آن را کدر یا مات کند، تقویت می‌کند.

---

 کاربرد مالتودکسترین در انواع پودرها:

یک نکته فنی:

در صنایع غذایی به مالتودکسترین بر اساس DE (Dextrose Equivalent) عدد می‌دهند. هرچه عدد DE بالاتر باشد، مالتودکسترین شیرین‌تر و محلول‌تر است و هرچه کمتر باشد، خاصیت حجیم‌کنندگی و پایداری‌اش بیشتر است. پودرهای خامه معمولاً از مالتودکسترین با DE پایین استفاده می‌کنند تا پایداری خامه بیشتر شود.

 

ذخیره سازی مالتودکسترین

در محل تهویه شده انباشته می شود، از باران، رطوبت و تابش عایق جلوگیری می شود. لطفا با احتیاط رفتار کنید تا از آسیب دیدن کیسه جلوگیری کنید، دور از مواد سمی نگهداری کنید.

مالتودکسترین، یک ماده خام غذایی پلی ساکارید، یک محصول کم تبدیل بین نشاسته و قند نشاسته است. ظاهر پودر آمورف سفید یا زرد روشن، بدون ناخالصی قابل مشاهده با چشم غیر مسلح، با بوی خاص، طعم شیرین یا کمی شیرین نیست.
 

---

مقایسه مالتودکسترین با محصولات مشابه و جایگزین

مالتودکسترین یک کربوهیدرات پیچیده با هضم سریع است که از نشاسته ذرت، سیب‌زمینی، برنج یا گندم تولید می‌شود. این ماده به‌سرعت به گلوکز تبدیل شده و انرژی در دسترس بدن را افزایش می‌دهد، به همین دلیل در مکمل‌های ورزشی، نوشیدنی‌های انرژی‌زا و صنایع غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد. با این حال، بسته به هدف مصرف، جایگزین‌هایی مانند دکستروز، گلوکز، نشاسته مومی (Waxy Maize)، سیکلودکسترین خوشه‌ای (Cluster Dextrin)، جو دوسر پودر شده و پالاتینوز (Isomaltulose) می‌توانند گزینه‌های مناسب‌تری باشند. اگر هدف تأمین سریع انرژی پس از تمرین باشد، مالتودکسترین و دکستروز عملکرد مشابهی دارند، اما اگر پایداری انرژی، کنترل قند خون یا کاهش ناراحتی گوارشی اهمیت داشته باشد، گزینه‌هایی مانند پالاتینوز یا سیکلودکسترین انتخاب بهتری هستند.

---

 

فرآيند توليد مالتودکسترين به صورت تک مرحله اي و دو مرحله ايست .

مالتودکسترين از زنجيره هاي بلند کربوهيدراتي تشکيل شده است. به عبارت ديگر مالتودکسترين زنجيره خيلي بلندي است که در آن ملکول هاي گلوکز به صورت مکرر به هم متصل شده اند و به همين خاطر است که اين محصول در مقابل کربوهيدارت هاي ساده مانند  گلوکز جزء کربوهيدرات هاي پيچيده تقسيم بندي مي شود. مالتودکسترين ممکن است به نام هاي ديگري مانند پليمرهاي گلوکز يا کمپلکس کربوهيدرات هم خوانده شود. اين محصول معمولا به صورت پودر سفيد رنگ يا شربت هاي غليظ در دسترس مي باشد.فرآيند توليد مالتودکسترين:
مالتودکسترین به طور کلی به عنوان غلیظ کننده یا پرکننده برای افزایش حجم غذای فرآوری شده استفاده می شود. همچنین یک ماده نگهدارنده است که ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را افزایش می دهد. ارزان است و تولید آن آسان است، بنابراین برای غلیظ کردن محصولاتی مانند پودینگ و ژلاتین فوری، سس ها و سس های سالاد مفید است.

فرآيند تک مرحله اي : در اين فرآيند نشاسته ژلاتينه شده با غلظت ۳۰ درصد را در دماي ۸۲ الي ۱۰۵ درجه سانتي گراد با اسيد يا آنزيم تيمار مي کنيم.
فرآيند دو مرحله اي : در اين فرآيند نشاسته در حضور اسيد يا آنزيم در دماي ۱۰۵ درجه سانتيگراد ژلاتينه شده تا به DE کمتر از ۳ برسد.
حرارت را تا دماي ۱۱۰ تا ۱۸۰ درجه سانتيگراد ادامه مي دهيم سپس محلول را تا دماي ۸۲ تا ۱۰۵ درجه سانتيگراد خنک کرده و سپس با اسيد يا آنزيم تيمار مي کنيم تا درجه دلخواه هيدروليز حاصل شود.

قابل ذکر است که در هر دو فرآيند واکنش با تنظيم PH يا غير فعال سازي حرارتي تمام مي شود و در ادامه تصفيه و خشک کردن پاششي انجام مي شود.
مالتودکسترين دارويي در صنعت دارو به عنوان يک پرکننده و بايندر استفاده ميشود.

کاربرد مالتودکسترين در صنايع غذايي

در محصولات خوراکي، پودر مالتودکسترين مي تواند براي اين موارد استفاده شود:

مالتودکسترين چگونه ساخته مي شود ؟

آيا مالتودکسترين ايمن و بي خطر است ؟

مالتودکسترین فیبر است یا شکر

قیمت مالتودکسترین

خرید مالتودکسترین از آدونیس دارو

 

ليست کامل اکسپينتهاي دارويي