facebook twitter google plus youtube
امروز تماس بگیرید
امروز تماس بگیرید
021-86018078 |  021-86018083
 
مراجعه حضوری:
مراجعه حضوری:
شنبه تا 4 شنبه 8 تا 16
لوگو

ایزومالت

عملکرد:

کوتینگ،کمک گرانولدر فرمولاسیون های دارویی عامل شیرین کننده های قرص و رقیق کننده کپسول.
کاربرد ایزومالت در فرمولاسیون دارویی 
ایزومالت یک ماده ضد سرطان زا است که در انواع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد آماده سازی دارویی شامل قرص یا کپسول ، کوتینگ ها ،
کیسه ها و تعلیق ها و در قرص های جوشان. همچنین می تواند استفاده شود.در فشرده سازی مستقیم و دانه بندی مرطوب استفاده می شود. در برنامه های باکال مانند قرص های جویدنی معمولاً وجود دارد به دلیل گرمای منفی ناچیز محلول ، خفیف استفاده می شود
 همچنین به طور گسترده ای در قرص های لوزی استفاده می شود ،آدامس های بدون شکر ، و آب نبات های آب پز ، و غیره به عنوان شیرین کننده برای تولید شیرینی های مخصوص افراد دیابتی استفاده می شود

ایزومالت نوعی الکل قندی (پلیول) است که به صورت  پودر سفید یا کریستال گرانول می باشد.طعم شکر مانند با شیرینی ملایم تقریباً 50-60٪ از آن ساکارز است

استفاده از ایزومالت شبیه به شکر است به جز اینکه وقتی در دمای بالا گرم می‌شود، رنگ زرد را به وجود نمی‌آورد. همچنین رطوبت آن بهتر از شکر است، بنابراین انتخاب خوبی برای استفاده به عنوان دکوراسیون است.ایزومالت احتمالاً چیزی نیست که شما در مورد آن شنیده باشید مگر اینکه شما یک طراح کیک یا سرآشپز شیرینی باشید اما لازم نیست متخصص باشید که از آن استفاده کنید!

در اصل دو نوع مختلف ایزومالت وجود دارد که می‌توانید خریداری کنید. بعضی اوقات می‌توانید گرانول‌های ایزومالت خام را در مغازه‌های تهیه کیک پیدا کنید یا می‌توانید آن‌ها را بصورت آنلاین خریداری کنید. نوعی که خام است و هنوز هم باید در دمای مناسب پخته شود.

ایزومالت چیست؟

ایزومالت شکر الکلی است که ماده بی‌بو، سفید، کریستالی و کم هیدروکسی است، که طعمی مشابه شکر دارد با این تفاوت که شیرین‌تر است. در محلول 10٪، میزان شیرینی آن 50-60٪ از سقز است. اگر چه قدرت شیرین‌تري دارد، اما دارای مشخصات شیرینی مشابه است.

ایزومالت Isomalt یک جایگزین شکر است که از شکر واقعی تولید شده از چغندر به‌دست می‌آید. این محصولی است که برای اکثر مردم آشنا نیست، مگر این‌که آن‌ها تزئین کیک یا تولید مواد غذایی داشته باشند. ایزومالت را با سایر شیرین کنندههای جایگزین شکر مانند سوکرالوز مخلوط کرده تا شیرینی را افزایش دهد.

کاربردایزومالت در قنادی:

یکی از مزایای استفاده از ایزومالت این است که می‌توان آن را با شیرین‌کننده‌های شدید برای رسیدن به پروفایل‌های مختلف شیرینی ترکیب کرد، به این ترتیب، شیرین بودن را بدون پوشیدن عطر و طعم بهینه می‌کند، که محدودیت برخی از شیرین کننده های دیگر است. علاوه بر این، ایزومالت با انواع طعم‌های مختلف، از جمله:میوه مندولو… ترکیب می‌شود.
این محصول برای ساخت دکوراسیون آب‌نبات و دسر بسیار مناسب است، همچنین در محصولات رژیمی به وفور کاربرد دارد چرا که نوعی قند رژیمی محسوب می‌شود. از دیگر فواید ایزومالت می‌توان به تأثیر آن در بیماری‌های دهان و دندان اشاره کرد، چرا که باعث ترشح بزاق در دهان می‌شود و از پوسیدگی دندان‌ها جلوگیری می‌کند.

کاربرد ایزومالت

فر را باید روی 275 درجه فارنهایت (135 درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید. نگه داشتن شربتایزومالت به مدت 15 دقیقه در فر معمولاً به شما در رسیدن به دمای ایده‌آل ریختن آن کمک می‌کند. در این مدت حباب‌ها نیز زمان فرار از شربت را خواهند داشت. می‌توانید آن را تا سه ساعت در فر نگه دارید. اگر مدت زمان بیشتری آن را ذخیره کنید، مخلوط می‌تواند شروع به زرد شدن کند.
قسمت دوم: قالب سازی شیشه ای ایزومالت
1.قالب ها را با اسپری پخت و پز بپوشانید
یک لایه یکنواخت از اسپری پخت و پز نانو را در هر قالب اسپری کنید و به هر یک پوشش کامل و یکدست بدهید. از یک حوله کاغذی خشک برای پاک کردن اسپری اضافی پخت و پز از بالای قالب‌ها استفاده کنید.اطمینان حاصل کنید که قالب‌هایی که استفاده می کنید برای استفاده با ایزومالت یا آب‌نبات‌های سخت قندی مبتنی بر شکر هستند. دمای بسیار خوبی که با آنها کار می‌کنید می‌تواند قالب‌هایی را که به اندازه کافی بادوام نیستند ذوب کنند.

2. در صورت تمایل، شربت را به کیسه شیرینی منتقل کنید
فقط حدود 1/2 فنجان (125 میلی لیتر)ایزومالت ذوب شده را به کیسه شیرینی اضافه کنید. افزودن بیشتر می تواند باعث ضعیف شدن یا ذوب شدن کیسه شود. اضافه کردن بیش از حد نیز می‌تواند باعث سوختگی شود. استفاده از شیرینی ممکن است کار با ایزومالت ذوب شده را برای شما آسانتر کند، اما بسیاری از آنها این مرحله را یک اقدام غیر ضروری می‌دانند.
قبل از افزودن ایزومالت نوک کیک شیرینی را قطع نکنید. اکنون نوک را دست نخورده بگذارید.اطمینان حاصل کنید که در حین دست زدن به کیک شیرینی، همچنان لباس‌های فر را می‌پوشید. گرما ایزومالت ذوب شده هنوز می‌تواند شما را از طریق کیسه سوزاند.

تأثیر ایزومالت در کنترل چاقی:

مصرف ایزومالت به چند دلیل موجب کنترل چربی می‌شود. ابتدا این‌که آنزیم‌های روده توان شکستن پیوندهای پایدار ایزومالت را ندارند، به همین دلیل جذب این محصول در روده روند خیلی آرامی را سپری خواهد کرد به همین دلیل انرژی ایزومالت به صورت کامل دریافت نمی‌شود.

دوم اینکه این ماده غذایی دارای گلایسمیک پائین می‌باشد که موجب افزایش وزن نمی‌شود، به این معناست که شکر موجب چاقی می‌شود زیرا باعث افزایش ذخیره کربوهیدرات و چربی در بدن می‌شود.

مختصری درباره شیرین کننده ها
شیرین کننده های رژیمی معمولاً به عنوان جایگزین‌های شکر یا قند استفاده می‌شوند؛ طعم آنها چندین برابر شیرین‌تر از شکر است اما مقدار کالری آنها کم و یا بدون کالری هستند. این شیرین کننده ها در خوراکی‌های مختلف استفاده می‌شوند و بی‌خطر بودن آنها توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تأیید شده است، در نتیجه مصرف در حد مجاز آنها خطری برای انسان ایجاد نمی‌کند. همچنین قند خون را بالا نمی‌برند، در برنامه کاهش وزن به شما کمک می‌کنند و خطر پوسیدگی دندان را کم می‌کنند. در ادامه انواع شیرین کننده رژیمی و نکات مربوط به آنان را مرور می‌کنیم.

به طور کلی شیرین کننده ها به دو گروه تقسیم می‌شوند:

شیرین کننده های مغذی (Nutritive Sweeteners): این گروه حاوی کربوهیدرات هستند و کالری دارند، بنابراین مصرف آنها باید حساب شده باشد تا منجر به اضافه‌وزن نگردد.

شیرین کننده های غیرمغذی (Non-nutritive Sweeteners): دارای کالری اندک و یا فاقد کالری هستند. طعم شیرین آنها بسیار بیشتر از شکر معمولی (ساکارز) است. این شیرین کننده ها می‌توانند جایگزین طعم شیرین قند یا نوشیدنی‌های انرژی‌زای شیرین باشند.

قندهای الکلی

قندهای الکلی در محصولات غذایی به منظور کاهش میزان مصرف کربوهیدرات به طور گسترده استفاده می‌شوند و تأثیر کمتری روی افزایش قند خون دارند. این شیرین کنندهها به تنهایی یا در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می‌شوند. انرژی تأمین شده توسط قندهای الکلی به علت تفاوت در هضم و جذب آهسته یا ناقص آنها متفاوت است. سوربیتول، مانیتول، زایلیتول و ایزومالت در این گروه قرار دارند.

مصرف زیاد سوربیتول و مانیتول به علت عدم جذب کامل در روده‌ها موجب اسهال می‌شود. به طور کلی مصرف این نوع شیرین کنندهها در افراد دیابتی چاق که دارای چربی خون بالایی نیز هستند، توصیه نمی‌شود. بنابراین قبل از مصرف فرآورده‌های غذایی رژیمی به برچسب روی آنها که بیانگر ترکیباتشان است دقت کنید.

سدیم ساخارین (Saccharin)

ساخارین به عنوان یک شیرین‌کننده غیرمغذی اولین بار در سال 1879 کشف و مورد استفاده قرار گرفت. این شیرین‌کننده 200 تا 700 برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است و کالری ندارد. ساخارین در نوشیدنی‌ها، آب‌میوه‌ها، غذاهای فرآوری شده و در پخت و پز به صورت روزانه مصرف می‌شود. بیش از 30 مطالعه انسانی نشان داد که ساخارین برای مصرف انسان بی‌خطر است و در سال 2000 از لیست خوراکی‌های سرطان‌زا حذف شد.

آسپارتام (Aspartame)

آسپارتام به عنوان یک شیرین‌کننده مغذی با ساختار پروتئینی از دو آمینواسید فنیل‌آلانین و اسید آسپارتیک تشکیل شده است. این شیرین‌ کننده رژیمی در سال 1965 کشف شد و استفاده از آن در سال 1981 توسط FDA تأیید شد. طعم آسپارتام 200 برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است و از آنجایی که کالری دارد، کمتر از آن استفاده می‌شود. آسپارتام نسبت به گرما مقاوم نیست و طعم شیرین آن با حرارت تغییر می‌کند، بنابراین معمولاً به تنهایی برای پخت و پز استفاده نمی‌شود. این شیرین‌کننده اغلب به صورت ترکیب با شیرین‌کننده آسه‌سولفام پتاسیم تولید می‌شود و طعم آن با پخت و پز تغییر نمی‌کند.

توجه: تنها افراد مبتلا به بیماری نادر فنیل‌کتونوری (PKU) باید در مصرف منابع حاوی فنیل‌آلانین از جمله آسپارتام دقت کنند.

آسه‌سولفام پتاسیم یا آسه‌سولفام-کا (Acesulfame K)

آسه‌سولفام-کا یک شیرین‌کننده غیرمغذی است که از ترکیب یک اسید آلی و پتاسیم تولید به دست می‌آید و در سال 1988 برای مصرف در صنایع غذایی مورد تأیید FDA قرار گرفت. طعم آن 200 برابر شیرین‌تر از شکر معمولی بوده و اغلب به صورت ترکیب با سایر شیرین‌کننده‌ها مصرف می‌شود. ازآنجایی‌که طعم شیرین آسه‌سولفام-K (Ace-K) با حرارت تغییری نمی‌کند و مقاومت گرمایی دارد، می‌تواند برای پخت و پز مصرف ‌شود. همچنین این شیرین‌کننده به طور معمول در دسرهای سرد، شکلات‌ها، نوشیدنی‌ها و مواد غذایی پخته نیز استفاده می‌شود.

شیرین‌کننده آسپارتام ـ آسه‌سولفام

این طعم دهنده مقدار کمی کالری دارد و از ترکیب دو شیرین‌کننده آسپارتام و آسه‌سولفام-K با نسبت وزنی آسپارتام (64 درصد) و آسه‌سولفام-K (36 درصد) ساخته شده است، بنابراین بیشتر آسپارتام دارد و افراد مبتلا به فنیل‌کتونوری (PKU) در مصرف آن دقت کنند. طعم آن تقریباً 350 برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است و برای صبحانه و صنایع غذایی مانند شیرینی‌ها، شکلات‌ها، آدامس‌ها، دسرها و نوشیدنی‌های رژیمی و همچنین ساخت بعضی از داروهای خوراکی به طور گسترده استفاده می‌شود.

سوکرالوز (Sucralose)

سوکرالوز یک شیرین‌کننده غیرمغذی بوده که طعم آن 600 برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است. این شیرین‌کننده به طور معمول در دسرهای سرد (مانند ژله‌ها)، آدامس‌ها، شکلات‌ها، نوشیدنی‌ها و مواد غذایی پخته استفاده می‌شود. سوکرالوز در حرارت پایدار است و طعم شیرین آن تغییری نمی‌کند، بنابراین به عنوان جایگزین شکر در پخت و پز غذا، شیرینی و کیک استفاده می‌شود.

نئوتام (Neotame)

نئوتام یک شیرین‌کننده غیرمغذی است و تقریباً 7000 تا 13000 برابر  شیرین‌تر از شکر معمولی است. این شیرین‌کننده مشتقی از ترکیب دو آمینواسیدی فنیل‌آلانین و آسپارتیک اسید است. اگرچه نئوتام حاوی فنیل‌آلانین است، اما مقدار آن بسیار کم است و به مقدار ناچیزی در بدن آزاد می‌شود. این شیرین‌کننده نیز نسبت به حرارت مقاوم است، بنابراین برای پخت و پز غذا مناسب است، اما به ندرت در صنایع غذایی استفاده می‌شود.

آدوانتام (Advantame)

آدوانتام نیز یک شیرین‌کننده غیرمغذی است و تقریباً 20000 برابر  شیرین‌تر از شکر معمولی است. این شیرین‌کننده نیز نسبت به حرارت مقاوم است و می‌تواند در آشپزی استفاده شود.

استویا (Stevia)

گلیکوزیدهای استویول (استویوزید و ربادیوزید A) ترکیبات طبیعی گیاه استویا (Stevia rebaudiana Bertoni) هستند و معمولاً با نام استویا شناخته می‌شوند. برگ‌های کامل این گیاه حاوی ترکیباتی هستند که همه آنها طعم شیرینی ندارند، بنابراین عصاره شیرین برگ‌های این گیاه در سال 2008  به منظور مصرف در صنایع غذایی استخراج شد.

این شیرین‌کننده غیرمغذی است و طعم آن 200 تا 400 برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است. شیرین‌کننده‌ استویا در مقدار مناسب، طعم شیرینی دارد اما ممکن است در مقادیر بالاتر تلخ‌مزه شود. با این حال باید توجه شود عصاره برگ و گیاه استویا خام به طور کلی بی‌خطر (GRAS) شناخته نمی‌شوند و تأیید FDA را برای استفاده در مواد غذایی ندارد





Isomalt is a mixture of two stereoisomers:
6-O-a-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) 
1-O-a-D-glucopyranosyl-D-mannitol dihydrate
دسته بندی ها
بوپرنورفین هیدروکلراید
ساعت کاری ما
شنبه تا 4 شنبه 8 تا 16
zkadkhoda@yahoo.com
021-86018078
021-86015861

Whats App:09124644316
آمار بازديد سايت
بازديد صفحات : 3619
بازديد امروز : 175
كل بازديدها : 1796739
افراد آنلاين : 13